elaboracion de manjar

SEMS SEP DGETI

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios N° 66


Taller de: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteosPractica Nº 8 Elaboración de manjar

Presentan:
Chávez Alcalá Karla Julissa
García Corona Itzel Yareth
González Gutiérrez Génesis
Hernández Zamudio Emmanuel
Jácome Ramírez AlfredoSaavedra Lara María Luisa
Terrones Victoriano Ángeles



Profesor responsable de la práctica:
Pablo Moreno Beltran





Tierra Blanca, Ver a 5 de noviembre de 2013
OBJETIVO
Adiestrar alalumno en el aprendizaje y aplicación de la tecnología e innovación para la elaborar manjar.


MARCO TEORICO
El manjar blanco es en España y otras partes de Europa una crema dulce aromatizadacon canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes.
Elalmidón de arroz usado en esta crema para espesarla llegó a Europa a través de la cultura árabe. Actualmente los ingredientes principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en rama y en polvo,piel de limón y azúcar. Es muy tradicional en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde suele hacerse con leche devaca en vez de leche de almendras.


EQUIPO
Estufón de titulación

MATERIALES
Pala de madera
Manta
Cacerolas
Cuchillo
Paila de acero inoxidable
Licuadora
Colador

REACTIVOS
Alcohol68 ºGL

Materia prima: 3 litros de leche fresca y arroz

Materiales secundarios:
Azúcar
Canela (en rajas y en polvo)
Extracto de vainilla
Leche condensada
Leche evaporada
Durazno en almíbarPasas

Material de empaque: Vasos transparentes con tapa


TECNOLOGIA
1. Control de calidad en la materia prima.

2. Depuración física.

3. Lavar el arroz, y dejarlo reposar con agua y...