Elaboracion de manteca

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS
ESCUELA SUPERIOR DE SANIDAD “DR RAMON CARRILLO”

CARRERA
LICENCIATURA EN HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

CÁTEDRA
Saneamiento I

Trabajo Práctico
MANTECA

AÑO – 2011

ÍNDICE
||Página |
|Historia |3 |
|Definición |4 |
|Valor como alimento|4 |
|METODOLOGÍA |5 |
|Materia prima |5 |
|Proceso|9 |
|Características normales del alimento |10 |
|Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración |10 |
|Causas posibles de alteración|10 |
|Industrias más importantes en el país |12 |
|Consumo a nivel nacional |12 |
|Consumo a nivel internacional|13 |
|Importación |13 |
|Exportación |13 |
|Normas de higiene y seguridad|13 |
|BIBLIOGRAFÍA |15 |
|GLOSARIO |16 |

HISTORIA

Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la lechediera lugar a la manteca, también conocida como mantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, en el área de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C.
La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por aquella época domesticados.
Fue un producto muy valoradoentre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Se obtenía al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo.
Los griegos y romanos no la incluyeron en su dieta por considerarla un producto bárbaro. Por este motivo, la manteca no se introdujo en Italia hasta el siglo XV.
Durante los siglos XVI y XVII, las zonas europeas más importantesproductoras de manteca fueron los Alpes, los Países Bajos, el norte de Francia, Inglaterra e Islandia.
Las poblaciones europeas situadas en América, Australia y África conservaron los hábitos de consumo de materias grasas de sus países de origen, e hicieron extensible este consumo a los pobladores de estos continentes.
La mantequilla era considerada un producto caro por el trabajo que requiere...