elaboracion de mantecadas

Practica: Mantecadas

Introducción:
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en laelaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es uncarbohidrato complejo.

Las mantecas hidrogenadas o mantecas vegetales se componen principalmente de aceites insaturados de origen animal (aceite de pescado principalmente) y vegetal de distintasfuentes que han sido hidrogenados por el proceso de hidrogenación.
La Manteca o Mantequilla, es el producto obtenido por el batido y amasado de la crema pasteurizada de leche de vaca con o sinmaduración biológica producida por bacterias específicas.
Tras la excepcional popularidad que tuvieron los alimentos dietéticos en los años ochenta y principios de los noventa, más recientemente, y al menosen los países de mayor desarrollo, los consumidores están revalorizando los productos más naturales y de sabores placenteros, tendencia que sin duda favorece a la manteca.
La manteca o mantequilla esuno de los derivados de la industria láctea de gran uso ya sea sola o como ingrediente en la elaboración de una gran variedad de alimentos. Si bien existen reemplazos tal como la margarina o aceitevegetal hidrogenado, la actual tendencia a productos orgánicos sin demasiado procesamiento químico le da una neta ventaja a la manteca sobre la margarina. Su procesamiento es netamente físico, una...