ELABORACION DE MANTEQUILLA Y LECHE DESCREMADA

ELABORACION DE MANTEQUILLA Y LECHE DESCREMADA.

















*Mantequilla*

INTRODUCCION.
*La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacteriasespecíficas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.





MATERIAL.

*1 L de crema natural
*Bolsa de hielo
*Batidora manual
*Descremadora de disco
*Olla pequeña (capacidadmínimo de 3L)
*Olla grande (para poner la olla pequeña y el hielo).






METODOLOGIA.

1-En un cazo grande llenarlo hasta la mitad con hielo
2-verter la crema en una olla chica, y esta meterla en el caso que contiene el hielo para que la crema se mantenga fría.
3- con la batidora manual, batir la crema hasta que esta se corte y la mantequilla se separe.



DIAGRAMAS DE FLUJO:Resultados:
Lamentablemente la mantequilla no se obtuvo pero aprendimos como elaborarla y las temperaturas a las que se debe de tener si queremos que saliera.
Conclusiones:
Aplicando la norma NOM-185-SSA1-2002 pudimos observar cambios en la leche creando la crema batida, la cual después de refrigeración saldría la mantequilla.

















NORMAS.
NORMA Oficial MexicanaNOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002. PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA, CREMAS, PRODUCTOLACTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
El Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la AdministraciónPública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A) fracciones I y II, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 214 y demás aplicables de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II, V, XI, XII, 41, 43 y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización; 4o., 8o., 14, 15, 25, 40 quinto transitorio y demás aplicables del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2, literal C, fracción II, 34 y 36 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 2 fracciones II y III, 7 fracción XVI y 11 fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios,me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias, y
CONSIDERANDO
Que con fecha 11 de marzo de 1999, en cumplimiento de lo previsto en elartículo 46 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios ahora la Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 19 de mayo de 2000, en...