Elaboracion de menú

¿Que es un menú?
Es la lista de los platos que constituyen una comida; es el punto de partida y de finalización del servicio. De él depende qué se va a comprar, almacenar, producir y distribuir yqué cuidados sanitarios se deben tener.

Pasos para la elaboración de un menú
Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tu menú
Paso 2.- Secciones del Menú
Paso 3.- Descripción del MenúPaso 4.- Diseño y Presentación del Menú
Paso 5.- Revisión Periódica del Menú
Datos que debe tener un menú
* Anagrama de la casa.
* Nombre del restaurante
* Dirección y teléfono.
*Indicación de si es almuerzo y comida.
* Fecha.
* Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
* Precio del cubierto por persona.
* Aclaración de que el precio esglobal y que en el se incluye servicio e impuestos.
*
Los grupos del menú son:
1º grupo (estimulan el apetito) |
2º grupo (ligeros). |
3º grupo (fuertes). |
4º grupo (1º platocaliente-postre frío ó viceversa) |

Vinos
También esta dividido en grupos y generalmente son:
* Aperitivos
* Vinos blancos
* Vinos tintos
* Vinos rosados
* Vinos espumosos
* Aguasminerales y refrescos.
Tipos de menú

* Menú fijo:
* Menú cíclico:
* Menú de la casa
* Menú de temporada:

Factores que afectan la planeación del menú
1. Factores de las clientelas2. Factores internos
3. Factores externos
Características del planeador de menús

Las personas que realicen ésta labor, deben tener una serie de características, aquí nombraremos algunas deellas:
1. Conocimiento sobre nutrición.
2. Conocimiento de las preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la región.
3. Complacencia de los gustos de los usuarios y no de losgustos propios.
4. Conciencia del control y costos de los alimentos.
5. Gusto por el trabajo con alimentos y preparación de recetas.

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