elaboracion de mermelada al vacio
Páginas: 2 (394 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
La medida de vacío es la diferencia entre la presión atmosférica y lapresión interna del envase, es decir es una medida relativa que se puedemedir con un manómetro, que en este caso específico sedenominavacuómetro. Un vacío apropiado (10-14 pulg Hg) nos permite:-Evitar la corrosión y oxidación.-Conservar el aroma y cualidades nutritivas del alimento, evitando pérdidasde vitamina A, C ydecoloraciones.-Aliviar tensiones producidas por presiones internas (fondos, tapas),evitando deformaciones de los envases durante el tratamiento térmico por dilatación.
Es el proceso por el cual el airealojado en una lata, dentro de una campana de vacío, es extraído mecánicamente, por medio de una bomba, justo antes de ser esta herméticamente cerrada, produciendo un grado de vacío dentro de la lata.Si la lata esta llena de producto sólido y de líquido de gobierno, el VACIO se realiza en el espacio en cabeza de la lata. (cámara superior). A mayor espacio en cabeza, mayor grado de vacío. Amayor espacio en cabeza mayor ahorro de líquido de gobierno.
Si la lata esta llena solo de producto sólido el VACIO se realiza alrededor del producto sólido.
Retirar el máximo de aire de dentro de unalata inhibe el crecimiento de las bacterias, mohos, fermentos, etc. ya que estos y otros microorganismos necesitan del aire para crecer. Cuando el máximo de aire es extraído y la lata es cerrada, losniveles de oxígeno siguen bajando mientras suben los de dióxido de carbono.
Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce el crecimiento de
los organismos que dañan la conserva,prolongando su vida y fecha de caducidad.
Todo aquel que desee aumentar la vida y calidad de sus conservas.
Todo aquel que desee ahorrar líquidos de gobierno.
Todo aquel que desee fabricarconservas mas naturales.
LAS VENTAJAS DEL CERRADO BAJO VACIO
1) Llenado en frío de los líquidos de gobierno.
2) Ahorro considerable de los muchas veces costosos líquidos de gobierno (aceite
de oliva,...
La medida de vacío es la diferencia entre la presión atmosférica y lapresión interna del envase, es decir es una medida relativa que se puedemedir con un manómetro, que en este caso específico sedenominavacuómetro. Un vacío apropiado (10-14 pulg Hg) nos permite:-Evitar la corrosión y oxidación.-Conservar el aroma y cualidades nutritivas del alimento, evitando pérdidasde vitamina A, C ydecoloraciones.-Aliviar tensiones producidas por presiones internas (fondos, tapas),evitando deformaciones de los envases durante el tratamiento térmico por dilatación.
Es el proceso por el cual el airealojado en una lata, dentro de una campana de vacío, es extraído mecánicamente, por medio de una bomba, justo antes de ser esta herméticamente cerrada, produciendo un grado de vacío dentro de la lata.Si la lata esta llena de producto sólido y de líquido de gobierno, el VACIO se realiza en el espacio en cabeza de la lata. (cámara superior). A mayor espacio en cabeza, mayor grado de vacío. Amayor espacio en cabeza mayor ahorro de líquido de gobierno.
Si la lata esta llena solo de producto sólido el VACIO se realiza alrededor del producto sólido.
Retirar el máximo de aire de dentro de unalata inhibe el crecimiento de las bacterias, mohos, fermentos, etc. ya que estos y otros microorganismos necesitan del aire para crecer. Cuando el máximo de aire es extraído y la lata es cerrada, losniveles de oxígeno siguen bajando mientras suben los de dióxido de carbono.
Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce el crecimiento de
los organismos que dañan la conserva,prolongando su vida y fecha de caducidad.
Todo aquel que desee aumentar la vida y calidad de sus conservas.
Todo aquel que desee ahorrar líquidos de gobierno.
Todo aquel que desee fabricarconservas mas naturales.
LAS VENTAJAS DEL CERRADO BAJO VACIO
1) Llenado en frío de los líquidos de gobierno.
2) Ahorro considerable de los muchas veces costosos líquidos de gobierno (aceite
de oliva,...
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