Elaboracion De Mermelada Y Jugo De Maracuya

Universidad Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial
Asignatura: Disposición de Planta
Sección: 712

Estudio Preliminar de la Ingeniería del Proyecto para una Planta de Derivados de Papaya: Jugo y Fruta Confitada

Jefe de Proyecto: Andrés E. Abad Navarrete 20080002
Secretario Técnico: Keith Molina Truyenque 20072452
Diseñador de Planta: Aurora L. PalaciosEspinoza 20071719
Diagramador de Información: Victor H. Turín Limo 20091932

Lima - Perú
Noviembre del 2011

ÍNDICE GENERAL

Introducción | 3 |
Capítulo I | 4 |
Capítulo II | 13 |
Capítulo III | 17 |
Capítulo IVCapítulo VCapítulo VICapítulo VIICapítulo VIIIConclusionesRecomendacionesBibliografía | 2345475154585960 |
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INTRODUCCIÓN

Una plantaindustrial es un conjunto de medios interrelacionados para realizar el proceso de producción de algún bien. En la actualidad, estas están en todas partes y es por ello que debemos saber sobre ellas, más aun siendo futuros ingenieros industriales

Por otro lado, el presente trabajo tiene la finalidad de analizar los factores de importancia para la localización de una planta industrial. Además, sepropondrá y evaluará la disposición de la planta, así como la planificación de su implementación luego de evaluar diversas alternativas. Para todo ello se aplicarán los métodos aprendidos en clase. De esta manera, estamos adquiriendo conocimientos que aplicaremos en el futuro al ejercer la profesión de ingenieros.

CAPITULO I: LOS PRODUCTOS Y SU PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.1. El producto1.2.1. Descripción del producto: producto básico, producto real, producto aumentado.

El papayo es una planta herbácea que crece a una gran altura, es de tallo cilíndrico, las hojas son verticuladas, verdes y pecioladas. Posee flores pequeñas y blandas, su nombre científico es Carica papaya.

Su fruto es la papaya y una de las características más sobresalientes de este cultivo es suprecocidad para la cosecha, esta comienza a los 7 meses de la cosecha y en lugares calurosos y continuos hasta los 4 años de edad de la planta.

El color de la pulpa de la papaya varía desde amarillo hasta rosado fuerte, es jugosa y ligeramente aromática y de buen sabor. Por sus cualidades organolépticas, sabor delicado, fácil digestión, vitamina A y C, la papaya es una de las mejores frutas tropicalesque se conocen. Esta es consumida al natural o en forma de productos industrializados, como veremos en el jugo de papaya y la fruta confitada.

Jugo de papaya:
* El producto básico: Jugo a base de papaya que pueda consumirse y brindar satisfacción al consumidor.
* El producto real: El jugo de fruta será vendido en recipientes de plástico tipo Tetra Pakcon una etiqueta con la marca dela empresa. Asimismo, contará con las indicaciones de los ingredientes y fecha de vencimiento.
* El producto aumentado: Se brindará el servicio de cambio de producto en caso este esté vencido.

Fruta confitada de papaya:
* El producto básico: Frutas confitadas a base de papaya que puedan consumirse independientemente o usarse como insumo para la elaboración de otros productos derepostería o panadería.
* El producto real: Las frutas confitadas serán vendidas en recipientes de plástico con una etiqueta con la marca de la empresa. Asimismo, contará con las indicaciones de los ingredientes y fecha de vencimiento.
* El producto aumentado: Se brindará el servicio de cambio de producto en caso este esté vencido.

1.2.2. Descripción técnica detallada de losproductos (Cuadro de especificaciones técnicas)

Además de ser un fruto de sabor dulce y agradable, de acuerdo a estudios realizados se conoce que la pulpa del fruto está constituida por agua y carbohidratos como azúcares con poco o nada de almidón, bajo contenido de ácidos y su porción comestible tiene un valor de pH entre 4.5 y 6.0. A continuación se presenta un cuadro del contenido nutritivo de...