Elaboracion de mermelada

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ROQUE
PROYECTO:
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ALFALFA CON PIÑA EN ROQUE, CELAYA, GUANAJUATO.
PRESENTAN:
ALMANZA MARTÍNEZ RENATA
ÁLVAREZ SOLIS ERENDIRA
GONZÁLEZ FLORES JESSECA ANDREA
HERNÁNDEZ GARCÍA LILIAN FABIOLA
PATIÑO MEDINA ANA LIDIA
RANGEL JAIME OSVALDO ANTONIO
TORRES MENDOZA NAYADE
PROFESORA: MENDOZA SANCHÉZ MAGDALENA

ROQUE, CELAYA, GUANAUATO NOVIEMBREDEL 2010
ÍNDICE

INTRODUCCION | 4 |
ANTESCEDENTES | 5 |
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 6 |
JUSTIFICACION | 7 |
OBJETIVOS | 8 |
METODOLOGIA | 9-10-11 |
MARCOTEORICO REFERENCIAL | 12-13-14-15-16-17 |
RESULTADOS Y DISCUCION | 17-18 |
CONCLUCION | 18-19 |
BIBLIOGRAFIA | 20-21 |

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo buscamos plasmar lafactibilidad de un producto innovador, en este caso, la “mermelada de alfalfa con piña”.
La mermelada es un producto que puede ser elaborado fácilmente. Además su consumo proporciona diversos nutrientes para el organismo por su contenido de azúcar y de fruta. Especialmente las características tan favorables de la alfalfa y la piña.
Teniendo en cuenta que la alfalfa y piña es una fruta muy fácilde conseguir dentro de la región en cualquier época del año, hemos optado por utilizarla para la elaboración de la mermelada.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva, es por esto que se realiza esteproyecto, pues lo que se pretende con este producto es elaborarlo de manera casera e higiénica.

ANTESCEDENTES
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas, con adición de agentes conservadores, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar de formauniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuestoun buen sabor.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En México, la Secretaría de Salud recientemente informó en el comunicado de prensa n. 220, que un 60% de la población mexicana presenta sobrepeso y obesidad. Esta declaración, sustentada en los estudios realizados por el Instituto de Investigación en Nutrición y Salud, confirma que dos terceras partes de las mujeres mexicanas de 18 a 49 años de edadpresentan sobrepeso y obesidad; similar situación muestran los hombres, que en conjunto los ubica ante un importante riesgo de enfermedad.
El Tercer Panel de Expertos y múltiples hallazgos referentes a padecimientos de índole cardiovascular y al síndrome metabólico en adultos, señalan que la obesidad es uno de los principales factores asociados a una extensa variedad de padecimientos. Laspersonas con sobrepeso u obesidad son más propensas a la hipertensión, enfermedad coronaria, de la vesícula biliar, diabetes, artritis, cáncer y apnea obstructiva.
La verdadera tragedia, según los señalamientos de la OMS, es que el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas, en gran medida son prevenibles. Aproximadamente, 80% de cardiopatías, accidente vascular cerebral y diabetestipo 2, así como 40% de los cánceres, podrían ser evitados con una dieta saludable y actividad física regular.

JUSTIFICACIÓN
En relación con la problemática que existe actualmente en México sobre la deficiencia en la salud. Pretendemos elaborar un alimento funcional; para prevenir, disminuir y combatir enfermedades por las propiedades que contienen las materias primas (alfalfa y piña),...