Elaboracion De Mermelada

ELABORACION DE LA MERMELADA

I. OBJETIVO:
* Alargar el tiempo de vida útil de frutas
* Aprender a elaborar mermelada
* Aplicar las buenas practicas de manufactura durante el procesamiento
II. FUNDAMENTO:
* Conservacion de los productos vegetales por incremento de solidos (azúcar) y reducción de aw (humedad – agua) por evaporización.
III. DEFINICION:
La mermelada esun producto alimenticio, de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas con adicion de endulcorantes (azúcar u otros) con o sin adicion de agua. La fruta utilizada puede ser entera, en trozos, tiras o partículas finas dispersas uniformemente en el producto, de las que se han quitado total o parcialmente la piel(cascara).
IV. MARCO TEORICO:
Si todas las frutas fueran iguales el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir seria lo mismo elaborar una mermelada de membrillo, piña, guanabana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen las mismas cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, acido y peptina (insumos importantes en la elaboración demermeladas) que varian dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y otros factores.
PIÑA
Piña (Ananas sativus)
Piña, Anana, Ananas |
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.

La piña es una fruta dela familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en ell árbol, sino está ácida y no madura fuera.

Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.fig1.-observamos la piña madura |
Propiedades / Salud
de la Piña | Variedades / Temporadade la Piña | Recetas de Piña |
La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes.

La Piña contiene:
-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Maganeso..
Otros: Acido Fólico, Acido Citrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina.

Tiene propiedades beneficios para:
- Problemasde retención de líquidos (diurético).
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hipertensión.
- Estrés.
- Colesterol.
- Anemia.
- Desintoxicante y depurador.
- Gota, artritis.
- Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos.
- Celiaquía.
- Ayuda a digerir los alimentos, acidez,
- Anti flatulento
-Anticancerígeno.
- Hipertensión.
- Lombrices.
- Problemas degenerativos y cardiovasculares.
- Circulación sanguínea.
- Problemas de obesidad.
- Crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
Artículos de interés: * una excelente dieta para adelgazar rápidamente y sin muchos de los problemas asociados. * | Existen una 1.400 especies de la familia de Bromeliáceas y 3variedades de esta planta herbácea:

- Var. Sativus
- Var. Comusus
- Var. Lucidus

Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica).
Al comprarlas, la piña debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si están marchitas y la piña blanda al apretarla,no hay que comprarla, está demasiado madura o en mal estado.
La piña debe estar madura, ya que sólo madura en el árbol y si está verde, siempre estará ácida y con menos vitaminas).

Las piñas no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco. Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un día más envuelta en plástico, no más. | La Piña es...