Elaboracion De Mermelada

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E laboración de mermeladas
Autor: Juan Mendoza
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P resentación del curso
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación. Se realiza con el objetivo
depresentar al mercado nuevos productos que aseguren tener un tiempo
prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en práctica los
conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservación.
En este curso conocerás los tratamientos que deben realizarse para la elaboración
de conservas y aprenderás el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales
necesarios para éstas.
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1 .Introducción
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La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación; y se realiza con el
objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren
tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en
práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos deconservación.
A1 elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima, y
cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad,
tanto sanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica.
Se debe conocer entonces, acerca de la composición físico química y reacciones
bioquímicas de los alimentos, y analizar los puntos críticos en el proceso parapoder
aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la mejor
tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio.
De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial,
semindustrial como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios
de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
Los objetivos delpresente curso son conocer las operaciones unitarias y
tratamientos que deben realizarse para la elaboración de conservas a pH < 4.5, a
nivel semindustrial, y aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y
materiales necesarios para éstas.

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2 . Revisión de literatura
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