elaboracion de mermelada



+


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

MONOGRAFÍA:
CONTROL Y PRODUCCIÓN DE LA MERMELADA DE CALABAZA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
PLANEACIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE PRODUCCIÓN

AUTORES:
ATAPOMA PAREDES RICHARD
CARRERA ALIAGA MAGALI
GARRIDO PACHECO EDWARD
PARIASCA ALMONACID KATHERINE
TUÑOQUE CHAVEZ ERICK

AULA: 602-A TURNO: MAÑANA


ASESOR:
HUARINGA TITO FELIX


SAN JUAN DELURIGANCHO, NOVIEMBRE DE 2013











La innovación es un desafío y no un drama,
una oportunidad y no una amenaza
      Amparo Moraleda (IBM).
























A dios por habernos permitido llegar hasta
este punto y daros lo necesario para
cumplir nuestros objetivos.
























Agradecemos a nuestros padrespor el apoyo incondicional y por
confiar siempre en nosotros.














ÍNDICE

I. Epígrafe

II. Dedicatoria

III. Agradecimiento

IV. Introducción



CAPÍTULO I
ANALISIS DEL PRODUCTO
Pág.
1.1
La calabaza


1.1.1
Definición
2

1.1.2
1.1.3

Antecedentes
Propiedades

2
3
1.2
La mermelada1.2.1
Definición
4

1.2.2
Antecedentes
4







CAPÍTULO II
CONTROL Y PRODUCCION DEL PROCESO
2.1
Procesos para elaboración
2.1.1 Insumos
2.1.2 Equipos y materiales

7
8

2.1.3
Elaboración
8
2.2
Control de calidad


2.2.1
Calidad de la mermelada
9

2.2.2
Inspección
10

2.2.3
Prevención de riesgos
11V. Conclusiones
VI. Referencias














Introducción
El presente trabajo trata sobre la elaboración, producción, control de calidad y almacenamiento de la mermelada de calabaza, con ello lograremos obtener un producto de óptima calidad y con muchos beneficios para la salud.
La calabaza es uno de los vegetales de mayor importancia, ya que posee un granvalor nutricional no solo en la pulpa sino también en: las semillas, hojas, tallos y flores, una de sus bondades es que contienen excelentes propiedades terapéuticas y curativas.
Nuestro objeto de investigación implica que al elaborar la mermelada de calabaza estamos promoviendo su mayor consumo como una nueva alternativa al consumidor, ya que este producto sirve como complemento para diversospotajes.
En el capítulo I se presenta el análisis del producto, su definición, se conocerá su historia, características y propiedades. En el capítulo II se muestra el proceso para la elaboración donde se detallara los costos de producción y además realizaremos el control de calidad enfatizando la inspección y prevención de riesgos, seguridad e higiene.
Finalmente, con este proceso deelaboración aseguramos al público consumidor un producto innovador de alto valor nutricional, elaborado con un excelente control en su proceso, que garantiza la calidad del producto.











CAPÍTULO I
ANÁLISIS DEL PRODUCTO


1.1 La Calabaza
1.1.1 Definición
La calabaza es una planta rastrera o trepadora de la familia de las cucurbitáceas frutos generalmente grandes y protegidospor una corteza firme, los cuales varían de tamaño, forma y color entre cada especie. Las semillas o pepitas de calabaza son de cascara aplanada, lisa y clara, su interior regularmente es color verde oscuro u olivo.
Según Formoso (2000) “Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemática, en Mesoamérica, enla zona que corresponde a los estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de México […]. También se conoció y se cultivó en otras culturas americanas […]” (p. 6).
En términos generales existen 11 especies diferentes de la planta de calabaza se diferencian cada uno de la otra por las cualidades y por el uso que se las dan a cada uno de ellas.

1.1.2 Antecedentes
La calabaza es uno de los...