elaboracion de mermelada

Deshidratación
Es un método el cual consiste en extraer solamente el agua por medio de calor, los alimentos mantienen su valor nutritivo si este proceso se lleva acabo correctamente.
Los 3 motivosprincipales por el cual se utiliza la deshidratación son:
Conservación
Disminuir su peso y volumen
Producir artículos convenientes
Se deben de tomar las siguientes consideraciones para tener unmétodo más efectivo.
Área de superficie
Temperatura
Velocidad de aire
Sequedad de aire
Presión atmosférica y vacío
Evaporación y temperatura
Tiempo
Métodos y Equipo
Los métodos dependen portipo de alimento, nivel de calidad deseado y costo.
Algunos métodos son secado en tambor, por aspersión, el secado en charolas al aire libre, en bandas atmosféricas, liofilización, lecho fluidizado,por rotación.
Secadores por Convección
Se utiliza un recinto aislado, un medio para que el aire circule y un medio para calentarlo.
Secadores de aire húmedo.
El aire se puede calentar de formadirecta o indirecta.
Deshidratación por congelación
Este método se consigue congelando el producto y evaporarlo en su forma sólida (congelado), se consigue manteniendo la temperatura y presión por debajodel triple.
Las ventajas de utilizar este método son que sufre alteraciones físicas mínimas, se reducen las reacciones de oxidación y de tratamiento térmico
Secado por aspersión
Es el método porconvección mas importante, solo se limita a productos que pueden ser asperjados como purés o líquidos, se requiere un a temperatura De 205°C, y la temperatura del alimento no debe pasar de los 83°C.La naturaleza de aspersión dependen de: dirección del aire, geometría del secador, tamaño de la gota.
Secadores de Tambor.
Los alimentos se colocan en capas delgadas a la superficie de un tamborgiratorio, que calienta desde el interior con vapor. A cierto punto se colocan unas cuchillas raspadoras, la capa se seca a una revolución y se separa antes de que de la vuelta.
Debe de tener una...