Elaboracion De Mermelada3

Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial II Prof Heydi Blandn Gmez Grupo 1T1-Ing. Agroindustrial Septiembre, 2009 Unidad III Procesos Alimentarios de origen vegetal Objetivos Desarrollar elproceso de elaboracin de mermeladas Vincular los conocimientos tericos con la prctica, mediante la realizacin de prctica de laboratorio. Contenido Elaboracin de mermeladas. Introduccin Se define a lamermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin deagua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms popularespara la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Las mermeladas se elaboran con una mezcla defruta en pulpa y azcar, que por calentamiento se concentra (Se espesa por perder agua en forma de vapor) hasta llegar a tener una consistencia semislida. Tambin se puede usar glucosa, azcaresinvertidos, fructosa, azcar refinada y miel. La pulpa de la fruta corresponde a la parte comestible y puede ir con piel o sin sta, con semillas o sin stas, la cual se obtiene mediante el licuado y posteriortamizado del producto. Procedimiento Pesar la materia prima, lavarla, qutele el pednculo. Coloque en una olla la fruta y proceda a la coccin. Licuar la fruta y separe las semillas, pesar la pulpaobtenida. Medir los grados Brix iniciales. Adicionar azcar hasta alcanzar los 65Brix. Medir estos grados perodicamente Coccin de la mezcla, agitando continua y lentamente hasta que hierva. Revisarperidicamente para evitar que el producto se queme. Realizar envasado del producto, estos envases deben ser debidamente esterilizados con agua caliente durante 5 minutos. Luego de llenar los frascos,...