Elaboracion de morcillas introduccion

MORCILLA |
La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre, en su mayoría de cerdo, coagulada, de color oscuro característico. Es un alimento muy extendido que puedeencontrarse en muchos países, existe muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, muy rara vez a otros animales: como pueda ser la vaca o caballo.Lamorcilla para otros autores, es tripa de puerco, carnero u otro animal, rellena de sangre, condimentada de especias.Entre los ritos de la matanza del cerdo y como preliminar de ésta, se encuentra siemprela preparación de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla. Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 adC), la morcilla fue inventada por elgriego Aftónitas. aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero. Aunque la palabra morcilla aparece documentada hacia 1.400. Palabra típica del castellano y el portugués (morcela) de origenincierto. Parece haber parentesco con el castellano MORCÓN (1599) que designa un embutido semejante. Si es así éste vendrá de un MURCONE y morcilla de una base MURCELLA, de la misma raíz, seguramenteprerromana; y quizá emparentada con el vasco MUKARRA "objeto abultado y disforme" y con el céltico MUKORNO "muñón"La Morcilla en EuropaAlemaniaEn la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, sedenomina Blutwurst (salchicha roja), aunque de forma similar: Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen (austriaco]). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasaen pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar especiadas.Flönz - Es un nombre genérico que se le da a la morcilla delRheinland, se denominada también morcilla de Colonia, e incluso de forma jocosa: Kölsche Kaviar (caviar de colonia).Möppkenbrot - Se trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que suele llevar pan:...