Elaboracion de natilla

 
ELABORACION DE NATILLA

I.INTRODUCCION:
Las natillas son un producto obtenido a partir de la leche, por concentración mediante el sometimiento al calor en condiciones de presión atmosférica, ala cual, es necesario,agregarle otros componentes que ayudan a la elaboración como azúcar rubia y sustancias aromáticas. También se puede definir como la concentración de sólidos especialmenteazucares por evaporación del agua contenida en la leche.Debe contener como mínimo26% de sólidos totales de leche y 44% de azúcar.

II.OBJETIVOS:
Aprender la elaboración de Natillas y su modelorespectivo modelo matemático.
Conocer parámetros a utilizados en el proceso de elaboración.

III.MARCO TEORICO
El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura homogénea sin cristales deazúcar. Los parámetros físico-químicos son los siguientes:
Humedad (% máximo):            34.5
Sólidos totales (% mínimo):      65.5
Azúcares totales (%):               50
Grasa (%mínimo):                   3.0
Acidez máxima: (%)                 0.3
MATERIAS PRIMAS:
LECHE
La principal, materia prima para la elaboración de Natilla es la leche fresca,pudiendo utilizarse también leche en polvo.
AZUCARESNo se debe utilizar azúcar blanca refinada, la chancaca transmite el sabor de la natilla así como también se podría agregar azúcar rubia. La proporción de leche a azúcar, depende del porcentaje degrasa en la leche (a mayor porcentaje de grasa puede agregarse más azúcar), y del lapso entre la producción y consumo (a mayor tiempo de almacenamiento, mayor evaporación y, por tanto, usar menosazúcar).En leches con 3% de grasa puede usarse entre 10 y 20% de azúcar (100 a 200g/L de leche); la cristalización del azúcar se evita añadiendo glucosa hasta el 2%, lo que da una consistencia más flexible ybrillante a la Natilla. La glucosa se añade disuelta en agua a unos 80 °C, unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.
SUSTANCIAS AROMÁTICAS
Como aromatizantes se pueden utilizar...