Elaboracion de nectar de durazno

ELABORACIÓN DE NECTAR

I. INTRODUCCION:
Como en cualquier ciencia para llegar a grandes conocimientos es necesario primero tener dominio de los conceptos más básicos, es así que como futurosIngenieros de Industrias Alimentarias es de esperar que estos tengan gran manejo de todo lo que se refiere a grandes procesos y por lo cual es muy importante ir adaptando al alumno a ese tipo de trabajopero empezando primero por procesos simples que puedan realizarse a nivel de laboratorio pero que resulta esencial para la comprensión y la posterior ejecución de procesos mucho más complejos y querequieren de otro tipo de infraestructura y de un número mayor de materiales insumos y equipos. Así por lo anteriormente visto es que presentamos el presente trabajo de informe sobre el proceso deelaboración de néctar de buena calidad a base de uva negra. Lo que nos podrá ilustrar la importancia de este en el mercado y su influencia en los consumidores.
Es válido hacer una observación sobre la granaceptación que tienen a nivel de mercado los productos como los néctares.- El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar.Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.- El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuadopara asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido alnotable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. La tecnología que se requiere para laelaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.- El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la...