Elaboracion De Nectar
Páginas: 4 (819 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – LA MOLINA
Tecnología de Frutas y Hortalizas
CICLO: 2012 - II
PROFESORA:Ing. Luz M. Vílchez Túpac
Laboratorio N°2: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO Y AGUAYMANTO
Grupo: B*
Horario: Lunes 11:00 pm a 1:00pm
Estudiantes
DÍAZ MATOS, ALEXANDER
FELLHOFER, ESTHERMOZOMBITE, MIGUEL
VICTORIO RAMOS, FANTINA
LA MOLINA – PERÚ
17 de Setiembre 2012
INTRODUCCIÓN
Una de las formas más importantes de aprovechamiento de frutas en general, esmediante la obtención de pulpas concentradas, a partir del cual se pueden obtener diversos productos como: pulpas congeladas, pulpas enlatadas, néctares, mermeladas, así como también es muy utilizado porla industria heladera.
Las frutas que se emplean en la fabricación de néctares deberán encontrarse en estado fresco y maduro, su textura debe ser firme y no sobre-maduro, es decir en grado óptimode madurez. Asimismo, se deben tomar en cuenta los cambios que ocurren durante su maduración, que pueden ser físicos o químicos, como también cambios en el color y ablandamiento de la pulpa. Éstoscambios ocurren debido al cambio de protopectina a pectina y a la acción de la enzima en las paredes celulares. El ablandamiento de la pulpa va asociado con la solubilidad progresiva y ladespolimerización de las sustancias pépticas.
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. El proceso consiste en laobtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón.En la obtención de néctares debemos tomar muy en cuenta la presencia de enzimas en las frutas, que causan oxidación provocando cambios en el color y en el sabor. Ésta oxidación es tan rápida que...
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – LA MOLINA
Tecnología de Frutas y Hortalizas
CICLO: 2012 - II
PROFESORA:Ing. Luz M. Vílchez Túpac
Laboratorio N°2: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO Y AGUAYMANTO
Grupo: B*
Horario: Lunes 11:00 pm a 1:00pm
Estudiantes
DÍAZ MATOS, ALEXANDER
FELLHOFER, ESTHERMOZOMBITE, MIGUEL
VICTORIO RAMOS, FANTINA
LA MOLINA – PERÚ
17 de Setiembre 2012
INTRODUCCIÓN
Una de las formas más importantes de aprovechamiento de frutas en general, esmediante la obtención de pulpas concentradas, a partir del cual se pueden obtener diversos productos como: pulpas congeladas, pulpas enlatadas, néctares, mermeladas, así como también es muy utilizado porla industria heladera.
Las frutas que se emplean en la fabricación de néctares deberán encontrarse en estado fresco y maduro, su textura debe ser firme y no sobre-maduro, es decir en grado óptimode madurez. Asimismo, se deben tomar en cuenta los cambios que ocurren durante su maduración, que pueden ser físicos o químicos, como también cambios en el color y ablandamiento de la pulpa. Éstoscambios ocurren debido al cambio de protopectina a pectina y a la acción de la enzima en las paredes celulares. El ablandamiento de la pulpa va asociado con la solubilidad progresiva y ladespolimerización de las sustancias pépticas.
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. El proceso consiste en laobtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón.En la obtención de néctares debemos tomar muy en cuenta la presencia de enzimas en las frutas, que causan oxidación provocando cambios en el color y en el sabor. Ésta oxidación es tan rápida que...
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