elaboracion de nectar

Páginas: 2 (383 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2014
Introducción:


La elaboración del néctar es una de las industrias más importantes. En este caso se describe una pequeña producción, llevada a cabo en la planta procesadora de lácteos dela Universidad Nacional de Ucayali, apoyados de una tecnología simple.

Ya sea por su delicioso sabor, o por tratarse de un producto nutritivo, el mercado de jugos y néctares ha aumentado deforma notable en los últimos tiempos, diversificándose en frutas, presentaciones y marcas, pero manteniendo el nivel de calidad por sus insumos e ingredientes, que ha llevado a los peruanos aconsumir 107 millones de litros de jugo el año pasado.

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente losnéctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar suconservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en elconsumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.












Objetivo:

✓ Elaborar néctar apartir de manzana.

✓ Conocer los aspectos técnicos más importantes a tener en cuenta en la elaboración de néctares.
































Material:


•1k de fruta (manzana o durazno)
• ¼ de azúcar (preferencia refinada)
• Acido cítrico
• Acido ascórbico
• Agua purificada
• ½ de bolsas para hielito
• Un frasco de ½
• 1k de sosa caustica
Lamanzana de preferencia Golden o Red Delicious






















Procedimiento:

1. Selección y clasificación de la materia prima
- Textura firme no golpeada ni picada...
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