elaboracion de nectar

ELABORACION DE NECTAR
I. OBJETIVOS

- Realizar un ensayo de laboratorio para elaborar un néctar de frutas.
- Evaluar sensorialmente el néctar de frutas elaborado en la practica

II. FUNDAMENTOEl néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador yconservante.
El néctar no es un producto estable por si mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara deacuerdo a una recta o formula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base defrutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni eluso de equipos sofisticados.
Materia Prima
Frutas
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en laelaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.
Agua
Aparte de sus características propias, el aguaempleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:
• Calidad potable.
• Libre de sustancias extrañas e impurezas.
• Bajo contenido de sales.
Para este fin se puederecurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa ojugo y de las características de la fruta.
Azúcar
Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El...