Elaboracion De Nuggets De Pescado

TECNOLOGIA PARA LA ELABORACION DE UN ALIMENTO AGREGANDO QUINUA
Marco teorico
Antecedentes
1. Antecedentes biológicos
Deacuerdo a la tabla:
Acido graso
Promedio %
Mirístico
10.1Pentadecanoico
0.4
Palmítico
19.9
Palmitoletico
10.5
Margárico
1.3
Esteárico
4.6
Oleico
12.3
Linoleico
1.8
Linolénico
0.6
Aráquico
3.7
Eicosaenoico
Traz
Eicosatrienoico
1.3
Araquidónico
1.0Eicosapentaenoico
18.7
Docosatrienoico
1.1
Docosatetraenoico
1.2
Docosapentaenoico
1.3
Docosahexaenoico
9.2

MACROELEMENTO
Promedio %
Sodio (mg/100g)
78.0
Potasio(mg/100g)
241.4Calcio(mg/100g)
77.1
Magnesio(mg/100g)
31.3

MICROELEMENTO
Promedio %
Fierro (mg/100g)
30.4
Cobre(mg/100g)
2.1
Cadmio(mg/100g)
0.0
Plomo(mg/100g)
0.0

639.2985INSTITUTO DEL MAR DEL PERÚ
B.Fipa Compendio Biológico tecnológico de las principalesespecies microbiológicas comerciales del Perú
Ed: Stella1996, pp 25-28
Según Phun Caceres ,Javier (1982) , La anchoveta es un pez pelágico, de la familia de los Engraulios.
Su estado adulto lo alcanza al año, necesitando aproximadamente un añoy medio, para llegar a una longitud de 13 o 14cm.
Posee una reproducción tipo ovípara debido a eso tiene un alto potencial reproductivo, teniendo la época de desove prolongada , que comprende de 6a 8 meses que comprende ente los meses de Agosto a Marzo.
La anchoveta es un pez que cumple con su ciclo vital en un periodo muy corto. Se caracteriza por su alta concentración de nutrientes y sualta productividad biológica.
La distribución, preferentemente costera, encontrándose las mejores concentraciones dentro de las 50 millas.
Presenta una fuente excelente de proteínas ,cuyo valor...