Elaboracion De Nuggets De Pescado

ELABORACION DE NUGGETS DE PESCADO TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………………………. 4 1. OBJETIVOS…………………………………………………………………….. 5 1.1 Objetivo General…………………………………………………………… 5 1.2 Objetivos Específicos……………………………………………………… 5 2. ANTECEDENTES………………………………………………………………. 6 3. JUSTIFICACION………………………………………………………………... 7 4. METODOLOGIA………………………………………………………………… 8 4.1 Diagrama de flujo paraelaborar Nuggets de pescado…………………. 8 4.2 Formulación utilizada y procedimientos………………………………….. 9 5. RESULTADOS…………………………………………………………………. 14 5.1 Rendimientos………………………………………………………………. 14 5.2 Análisis Organoléptico…………………………………………………….. 15 5.3 Costos de producción y Estudio de costos comparativos…………….. 17 CONCLUCION………………………………………………………………………….. 20 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………. 21ANEXOS………………………………………………………………………………… 23

1

INTRODUCCION

El pescado, por ser un producto muy perecedero, requiere una notable elaboración. En 2000, más del 60 por ciento de la producción pesquera mundial se sometió a alguna forma de elaboración. Los productos pesqueros más importantes destinados al consumo humano directo fueron el pescado fresco (53,7 por ciento del total), seguido del congelado (25,7 porciento), el enlatado (11,0 por ciento) y el curado (9,6 por ciento).1 Dentro de los congelados se propone la elaboración de pescado apanado a través de la tecnología de congelamiento de bloques de filete o carne molida de pescado para así aprovechar la extracción de especies de pequeño tamaño que se capturan ininterrumpidamente a lo largo del año. La presentación más característica del pescadocongelado es el Nugget, ya que su elaboración nos permite: La utilización de filetes de especies de tamaños muy pequeños; un óptimo aprovechamiento de la materia prima; variedad de presentaciones con la utilización de moldes y; libertad en cuanto al peso por unidad.2 La gran popularidad comercial adquirida de los productos congelados en los últimos años se debe ya sea por sus característicasorganolépticas que los hacen especialmente atractivos para los segmentos más jóvenes de los distintos estratos económicos de la población, como por la practicidad de su uso, ideal para las amas de casa actuales.3

2

1. OBJETIVOS 1.1. OBJETIVO GENERAL

El propósito de cursar esta electiva es además de conocer el manejo y técnicas de preparación de los productos, el de cultivar ideas provechosaspara nuestro futuro como profesionales, puesto que durante el desarrollo de la intensiva se identifican los recursos con lo que cuenta la ciudad de Santa Marta para la comercialización y elaboración de productos pesqueros.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Conocer el manejo y técnicas de preparación de los productos pesqueros que se llevan a cabo en la Planta Piloto de la Universidad del Magdalena en laciudad de Santa Marta.

 Conocer las técnicas empaquetadoras con la que cuenta la Panta Piloto de la Universidad del Magdalena en la ciudad de Santa Marta, que logran que producto sea atractivo a la vista del comprador.

 Observar el rendimiento que se obtuvo durante la elaboración del producto.

3

2. ANTECEDENTES

En la industria de apanados se sigue una serie de etapas o procesos;los cuales están antecedidos por un sometimiento de la carne fresca a congelación, con lo que se consigue que la carne alcance una temperatura en el centro de su masa de -180c y donde la acción del frio puede tardar de unos 24 a 48 horas.4

PROYECTO PARA LA EXPORTACIÓN DE PESCADO APANADO DE ESPECIES NO TRADICIONALES, EN DIVERSAS FORMAS DE PREPARACIÓN HACIA EL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS: Enla actualidad existen pocas empresas dedicadas a la preparación de pescado apanado tanto para venta nacional como internacional, aqui podremos apreciar las varias empresas comercializadoras.5 Preparación de nuggets según la revista pasión.6

En la industria nacional hemos incorporado, luego de un período de investigación y empleando alta tecnología, nuevos productos pesqueros de alto...