Elaboracion De Pan Con Mezclas De Harinas Quinua y Trigo

“ELABORACION DE PAN ESPECIAL CON MEZCLAS DE HARINAS DE QUINUA SELECCIONADAS Y TRIGO”

Autor : Lic. Lidia Quispe

INTRODUCCION
Existiendo un enorme interés por los alimentos naturales ysaludables. La quinua representa una oportunidad para mejorar la alimentación de la población boliviana. Así mismo el pan es considerado el alimento básico por excelencia. Para satisfacer esta demanda,nuestro país se ve obligado a importar cada vez mayores cantidades de trigo para cubrir el déficit de producción y satisfacer el requerimiento urbano. Esto ha sido la base para considerar la suplementaciónde harina de trigo con harina de quinua en la panificación a fin de ofrecer un alimento popular con un mejor contenido nutricional, por lo cual se estudian tres variedades de quinuas (quinuas dulces)en sustitución de harina de trigo en un porcentaje adecuado, sin disminuir las cualidades reológicas de un pan de calidad.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar pan especial con mezclas de harinas de quinuaseleccionadas y harina de trigo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Determinar la composición físico-química, nutricional y microbiológica de la quinua beneficiada en sus variedades: Jacha Grano, Kurmi yChucapaca.
* Verificar la composición físico-química y microbiológica de la harina obtenida en base a las normas establecidas.
* Hallar la mezcla óptima de harina de quinua y trigo, para laelaboración de pan especial en función a las propiedades reológicas de la masa.
* Realizar el análisis sensorial, físico-químico y microbiológico en el producto final pan.
METODOLOGIA
La metodologíaa seguir comprende las siguientes etapas:
* Clasificación de los granos de quinua de las tres variedades como materia prima, quinua lavada y quinua beneficiada
* Caracterización físico-químicay microbiológica de las tres variedades de quinua como materia prima y quinua beneficiada.
* Caracterización físico-química y microbiológica de las harinas de quinua y trigo
* Formulación...