Elaboracion de pan enriquecido con champiñones


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VICERRECTORADO DE PLANIFICACION Y
DESARROLLO SOCIAL DE LA UNELLEZ
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SUBPROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARINAS – VENEZUELA









Elaboración de Pan enriquecido con harina de champiñón (Agaricus bisporus), en la población de Santo Domingo, Municipio Cardenal Quintero del Estado Mérida.

Trabajo de Grado presentado comorequisito parcial para optar al título de
Ingeniero Agroindustrial.



Autor: Br. Gabriela Peña
Tutor Especialista: Prof. Maria Jesana Lucena
Tutor Metodológico: Prof. Wilfredo Montilla









Cardenal Quintero Junio, 2010


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Elaboración de Pan enriquecido con harina de champiñón (Agaricus bisporus), en la población de Santo Domingo, Municipio Cardenal Quintero del Estado Mérida.



Br. Gabriela Peña

El Trabajo de Grado titulado “ELABORACION DE PAN ENRIQUECIDO CON HARINA DE CHAMPIÑON EN LA POBLACIÓN DE SANTO DOMINGO. MUNICIPIO CARDENAL QUINTERO ESTADO MÉRIDA”,presentado por Br. Gabriela Peña, en cumplimiento parcial de los requisitos para optar al Título de Ingeniero Agroindustrial, fue aprobado en fecha de septiembre del 2010 por el siguiente jurado:


____________________ ____________________
Alejandro Rojnik Wilfredo Montilla
C.I. 4.774.335 C.I. 9.385.849


_______________________
DennysTorres
C.I. 10.557.278


DEDICATORIA
Principalmente a Dios Todopoderoso y a la Divina Pastora, por darme vida, salud, sabiduría y fuerzas.
A mis padres Honorio Peña y Violeta Avancini por su incondicional apoyo.
A la Tata, mi abuela Juanita, nunca conocí alguien que pudiera dar tanto a cambio de nada, gracias por estar justo cuando y donde te he necesitado.
A la luz que ilumina mi vida,que me ha dado desde su llegada la motivación que necesitaba para poner todo mi ser en cada proyecto, que es un logro de las dos a ti MAEVA gracias hija por existir.
A mi amor, Edgar Puente, que ha sido un apoyo incondicional en todo lo que me he propuesto, sin tu ayuda no estaría aca, Te amo.
A los profesores Jesana Lucena y Wilfredo Montilla, por su valiosa colaboración en este proyecto.Gabriela Peña













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RESUMEN

Elaboración de Pan enriquecido con harina de champiñón (Agaricus bisporus), en la población de Santo Domingo, Municipio Cardenal Quintero del EstadoMérida.


Br. Gabriela Peña
Tutores: Prof. Wilfredo Montilla
Prof. Maria Jesana Lucena

El presente trabajo de grado pretende resaltar la importancia y utilidad de rescatar materia prima que hoy ha sido desplazada, tal es el caso, del champiñón (Agaricus bisporus), haciendo uso de la tecnología y procesamiento existente en la actualidad. Ante este hecho, se quiere elaborar pan enriquecidocon harina de champiñón en la población de Santo Domingo municipio Cardenal Quintero del estado Mérida, para este fin se determinara además el proceso de elaboración de harina de champiñón. Se empleó una metodología de tipo experimental, en la cual la materia prima se procesó de forma artesanal en primer lugar para la obtención de la harina, a la cual se le realizaron los análisis físico químicosconfirmando el cumplimiento de los requerimientos mínimos establecidos por las Norma COVENIN 217-2001(4ta Revisión), en segunda instancia se formuló para la obtención del pan enriquecido con esta harina; este producto se evalúo a través de encuesta cuyos resultados ratificaron satisfactoriamente la aceptabilidad del mismo. Ante lo cual se puede concluir que el uso alternativo de esta materia...