Elaboracion De Pan

FORMULACIÓN DE PAN ALIÑADO
Ingredientes

Harina 1500 g 3000
Sal 30 g (Se toma 10 g de sal por cada libra de harina) 60
Azúcar 180 g (Se toma 60 g de azúcar por cada libra de harina) 360Grasa 250 gramos de margarina y 450 gramos de mantequilla) 500 900
Levadura 40 g 80
Huevo 180 g (El Huevo se asume que en promedio cada uno pesa 60 g) 360
Esencia 6 ml de esencia de queso y 6ml de esencia mantequilla 12 y 12
Agua 250 g Mirar punto de masa. 500 ml
Queso (Opcional) Al Gusto. Queso


FORMULACIÓN DE MANTECADA
Ingredientes

Margarina 750 gramos
Azúcar 850 gramosHuevos 10 huevos
Harina 1000 g
Esencias 6 ml de vainilla y 3 ml de naranja


|FORMULACIÓN DE CAÑAS|
|Base de cálculo: 3 libras de harina de trigo |
|Ingredientes |Cantidad|Ingredientes |Cantidad |
|Harina de Trigo |3 Lb (1.500 g) |Margarina |250 gramos|
|Azucar |¾ de Lb |Mantequilla |250 gramos |
|Levadura |45 gramos|Extracto de Vainilla, hinojo, banano. |6 ml |
|Color |Al Gusto |Sal |3 gramos|
|Polvo de hornear |15 gramos | | |
|Agua |500 ml| |



FORMULACION DE CROISSANT
Ingredientes

Harina 1500 g
Sal 30 g (Se toma 10 g de sal por cada libra de...