Elaboracion De Panela
Páginas: 33 (8242 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2013
LA PANELA UN PRODUCTO VITAL
Les quiero suministrarles información acerca de LA PANELA, ya que se considera pertinente poner a su disposición todo lo relacionado con este valioso, saludable y nutritivo producto, además de una pequeña reseña relacionada con la importancia socioeconómica de la fabricación de Panela en nuestro país.
LA PANELA es un producto obtenido de la evaporación de losjugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos alimenticios, además como proveedora de insumos para otras industrias y para la industria farmacéutica.
LA PANELA se puede utilizar en la preparación de:
• Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
• Bebidascalientes (café, chocolate, aromáticas y tés).
• Salsa para carnes y repostería.
• Conservas de frutas y verduras.
• Edulcorar jugos.
• Tortas, bizcochos, galletas, mermeladas, en cocina platos tipicos y postres.
Otros usos de LA PANELA: Cicatrizante, Malestares de los resfriados y gripas.
Caña Panelera
LA PANELA (Saccharum Robustum), es una especie botánica originaria de Nueva Guinea eislas vecinas, pasando por Filipinas, Hawaii, Las Molucas, Borneo, Sumatra, Malaya, Indochina, Birmania, La India, Las Islas Salomón, Las Nuevas Hébridas, Fiji, Raiatea, Tahití, Persia, Egipto, España y Colombia (1570 aprox.)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PANELA
Los principales componentes nutricionales de la panela son los azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), las vitaminas (A, algunas delcomplejo B,C,D y E), y los minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y manganeso, entre otros).
LOS AZÚCARES
Entre los carbohidratos, el azúcar sacarosa es el principal constituyente de la panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Por su parte, los azúcares reductores (entre 6 y 15%), poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo,lo cual representa una gran ventaja energética, "estos son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en energía necesaria requerida por nuestro cuerpo".
Desde el punto de vista nutricional, el aporte energético de la panela oscila entre 310 y 350 calorías por cada 100 gramos. Adulto que ingiera 70 gramos diarios de panela (que es consumo diario por habitante a nivel nacional),obtendrá un aporte energético equivalente al 9% de sus necesidades.
La inversión de la sacarosa es un proceso natural de partición de esta sustancia, del cual se origina la glucosa y la fructosa (que también se conoce como "azúcares reductores").
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias muy importantes para el funcionamiento diario y el crecimiento del organismo, el cual no es capaz desintetizarlas y, por tanto, debe ingerirlas de manera regular y balanceada en los alimentos. La panela aporta un conjunto de vitaminas esenciales que complementan el balance nutricional de otros alimentos.
LOS MINERALES
Los minerales que necesita el organismo juegan un importante rol en la conformación de la estructura de los huesos, de otros tejidos y de algunas secreciones del organismo como laleche. Por lo tanto, se trata de compuestos irreemplazables durante el crecimiento del cuerpo. Los minerales intervienen en múltiples actividades metabólicas: activan importantes sistemas enzimáticos, controlan el Ph, la neutralidad eléctrica y los gradientes de potencial electroquímico. También participan en la conformación bioquímica de algunos compuestos de gran importancia fisiológica: el clorodel ácido clorhídrico propio de la secreción gástrica, el yodo de las hormonas tiroideas, el hierro de la hemoglobina, entre otros.
CONTENIDO VITAMÍNICO DE LA PANELA
|Vitamina |Función |Recomendación Diaria|Aporte por 70 g. |Aporte a la |
| | |(mg./día) |De Panela...
Les quiero suministrarles información acerca de LA PANELA, ya que se considera pertinente poner a su disposición todo lo relacionado con este valioso, saludable y nutritivo producto, además de una pequeña reseña relacionada con la importancia socioeconómica de la fabricación de Panela en nuestro país.
LA PANELA es un producto obtenido de la evaporación de losjugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos alimenticios, además como proveedora de insumos para otras industrias y para la industria farmacéutica.
LA PANELA se puede utilizar en la preparación de:
• Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
• Bebidascalientes (café, chocolate, aromáticas y tés).
• Salsa para carnes y repostería.
• Conservas de frutas y verduras.
• Edulcorar jugos.
• Tortas, bizcochos, galletas, mermeladas, en cocina platos tipicos y postres.
Otros usos de LA PANELA: Cicatrizante, Malestares de los resfriados y gripas.
Caña Panelera
LA PANELA (Saccharum Robustum), es una especie botánica originaria de Nueva Guinea eislas vecinas, pasando por Filipinas, Hawaii, Las Molucas, Borneo, Sumatra, Malaya, Indochina, Birmania, La India, Las Islas Salomón, Las Nuevas Hébridas, Fiji, Raiatea, Tahití, Persia, Egipto, España y Colombia (1570 aprox.)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PANELA
Los principales componentes nutricionales de la panela son los azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), las vitaminas (A, algunas delcomplejo B,C,D y E), y los minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y manganeso, entre otros).
LOS AZÚCARES
Entre los carbohidratos, el azúcar sacarosa es el principal constituyente de la panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Por su parte, los azúcares reductores (entre 6 y 15%), poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo,lo cual representa una gran ventaja energética, "estos son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en energía necesaria requerida por nuestro cuerpo".
Desde el punto de vista nutricional, el aporte energético de la panela oscila entre 310 y 350 calorías por cada 100 gramos. Adulto que ingiera 70 gramos diarios de panela (que es consumo diario por habitante a nivel nacional),obtendrá un aporte energético equivalente al 9% de sus necesidades.
La inversión de la sacarosa es un proceso natural de partición de esta sustancia, del cual se origina la glucosa y la fructosa (que también se conoce como "azúcares reductores").
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias muy importantes para el funcionamiento diario y el crecimiento del organismo, el cual no es capaz desintetizarlas y, por tanto, debe ingerirlas de manera regular y balanceada en los alimentos. La panela aporta un conjunto de vitaminas esenciales que complementan el balance nutricional de otros alimentos.
LOS MINERALES
Los minerales que necesita el organismo juegan un importante rol en la conformación de la estructura de los huesos, de otros tejidos y de algunas secreciones del organismo como laleche. Por lo tanto, se trata de compuestos irreemplazables durante el crecimiento del cuerpo. Los minerales intervienen en múltiples actividades metabólicas: activan importantes sistemas enzimáticos, controlan el Ph, la neutralidad eléctrica y los gradientes de potencial electroquímico. También participan en la conformación bioquímica de algunos compuestos de gran importancia fisiológica: el clorodel ácido clorhídrico propio de la secreción gástrica, el yodo de las hormonas tiroideas, el hierro de la hemoglobina, entre otros.
CONTENIDO VITAMÍNICO DE LA PANELA
|Vitamina |Función |Recomendación Diaria|Aporte por 70 g. |Aporte a la |
| | |(mg./día) |De Panela...
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