Elaboracion De Panetones

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Facultad de Ingeniería




I. DATOS GENERALES




Título del trabajo:

“Elaboración de Panetones”

II.INTEGRANTES:


• Cristhian Cortez Cruz


• Brayan Alexander Damián Tolentino


• Mitzy Jazmín Felipe Rodríguez


• Susan León Vásquez





DIAGRAMA DE PROCESODEL PANETONPROCEDIMIENTO



1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Se recibe la materia prima, se realiza la inspección visual y organoléptica cuandocorresponda. Se anota la fecha, lotes, cantidades,tipos y proveedores como asi también observaciones correspondientes al estado general de conservación de las mismas.

2. MEZCLADO 1

Seprocede a realizar una mezcla uniforme de la premezcla de paneton con agua. Luego se revuelve hasta que se transforme en una pasta suave.

3. REPOSADO

Una vez hidratada la premezcla delpaneton, se debe dejar reposar por 90 min para que se hinche. Cuando la premezcla se hincha recibe el nombre de esponja.

4. MEZCLADO 2:

Se utiliza en la preparación de la masa, 29 huevosfrescos, los cuales se vacean en la mezcladora junto con la harina. Este proceso dura 5 min.

5. REVUELTO 1:

Es muy parecida al mezclado, salvo que en este caso se utiliza la velocidad maslenta de la amasadora, de tal forma que los ingredientes se mezclan homogenizadamente. Este proceso es muy importante, ya que aquí es donde se añaden la crema, grasa, mantequilla, esencia de paneton,esencia de mantequilla, Este proceso dura aprox 10 min.

6. AMASADO:

La amasadora se utiliza en velocidad intermedia hasta que la masa quede bien pastosa. Es aquí donde agregamos pedazo...