Elaboracion De Panque Con Miel

TECNOLOGIA DE CEREALES


“ELABORACION DE PANQUE CON MIEL DE AGAVE”




PROFESORA: LILIA DEL CARMEN VAZQUEZ CHAVEZ







EQUIPO 1:

OBJETIVO:

1.- Observar cambios físicos que sepresenten al sustituir el azúcar por la miel de agave en la en la elaboración de un panque
2.- Verificar la importancia de la funcionalidad de los ingrediente utilizados
3.-Realizar comparacionescon un panque control (100% azucar).

INTRODUCCION:

Para la realización del panque se utilizo harina de trigo considerando que aparte de todo el aporte nutricional que pueda dar al pan comoalimento, teniendo la siguiente composición: Humedad 12%, Proteínas 12%,Hidratos de carbono (almidón, azúcares, dextrinas) 75%, Lípidos 1%,Sustancias minerales 0,5%.
Se utilizo harina de trigo con miel deagave sustituyendo en diferentes concentraciones el azúcar ya que el azúcar ayuda a una rápida formación de la corteza del pan permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentrodel pan para que pueda cocinarse y evitar perdida de agua, el azúcar es higroscópico, absorbe humedad y le da suavidad al pan terminado.

FUNCION DE LOS INGREDIENTES EN EL PANQUE:

HARINA La harina,forma una masa elástica que va a permitir la contención de las bolsas de dióxido de carbono que se formarán como resultado de la fermentación. Las amilasas son unas enzimas que se encuentran en laharina, y catalizan la reacción de conversión del almidón en maltosa (b-amilasa). Esta maltosa ya puede ser aprovechada por la levadura. Las amilasas, también hacen que en pan no enrancie en pocotiempo.
SAL Es un elemento que actúa sobre el sabor final del pan, pero también actúa también controlando el crecimiento de los microorganismos y la tasa de fermentación. También aumenta la estabilidad dela masa, pues sus iones bloquean la carga de la proteína, permitiendo que ésta se agregue a otras moléculas proteicas.
LECHE se utiliza porque su principal proteína, la caseína, incrementa la...