Elaboracion de pastas y galletas

Elaboracion de pastas y galletas

I. OBJETIVOS:

* Identificar las diferentes características para la elaboración de pastas y galletas.
* Conocer la metodología y tecnologíapara la elaboración de pastas y galletas.
* Evaluar la calidad de las pastas crudas y su posterior cocción.
* Evaluar la calidad sensorial de las galletas.

II. REVISION LITERARIA:PASTAS:

GALLETAS DULCES:
El tierno es una combinación de una móvil atada de dextrosa con el sorbitol, y se utiliza para la elaboración de galletas, con el fin de ofrecerle humedad al producto final.III. MATERIALES Y METODOS:

* Ingredientes usados para las galletas dulces:
* Harina
* Polvo de hornear
* Azúcar
* Sal
* manteca
* Margarina
* Emulsionante* Saborizante de naranja
* Huevos
* Tierno
*
* Ingredientes usados para la elaboración de fideos:
* Harina de trigo
* Propionato de K.
* Aceite
* Huevos

*EQUIPOS:
* Horno rotatorio
* Amasadora
* Sobadora
* Balanza
* Batidora
* Carritos
* Bandejas de metal
* Equipo para pastas

* INSTRUMENTOS:
* Cocina
* Ollas* Jarras
* Cuchillos
* Escurridores
* Moldes para galletas
* PROCESO:
Diagrama de flujo para la elaboración de fideos:
MATERIAS PRIMAS

Harina, huevos, propionato K y aceiteMEZCLADO

AMASADO

LAMINADO

FORMADO

Tº=40-50ºC Q=3-4h
SECADO

FIDEOS

Diagrama de flujo para la elaboración de galletas dulces:
MATERIAS PRIMAS

Q=5min.
Grasa+ emulsionante + yemasCREMADO

Azúcar+ sal+ tierno
Q=3min.
MEZCLADO 1

Harina+ saborizante + polvo de hornear
Q=4min.
MEZCLADO 2

LAMINADO
0.5cm de espesor

FORMADO

HORNEADO
Tº=165ºC Q=6min

ENFRIADOBAÑADO

GALLETAS DULCES

IV. RESULTADOS Y DISCUSION:

RESULTADOS:

CUADRO Nº01: Ingredientes para la elaboración de galletas dulces:
INGREDIENTES | CANTIDAD |
Harina de trigo | 2k |...