Elaboracion de Peras al Vino


FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. INDUSTRIAL
INFORME DE INVESTIGACIÓN
ELABORACION DE CONSERVA “PERAS AL VINO”
Para aprobación de la AsignaturaBIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
AUTORES
Balcazar Ortiz Cesar Augusto
Castañeda Muñoz Jackson Steward
Dávila Villar Tatiana Jammilitt
Díaz Vásquez Edinson
Gonzales Laines Henry
Laboreano SuxeHelen
Llacsahuache Córdova Nilver

PROFESOR
Robles Ruiz Juan Francisco
PIMENTEL – PERÙ
2012



DEDICATORIA





























AGRADECIMIENTOSINDICE






I. INTRODUCCION

Las conservas de frutas son una manera de evitar la merma de materia prima cuando esta es abundante, además de conservar todas sus propiedades, y valoresnutricionales, es una forma práctica, sencilla y eficaz de prolongar la vida de ciertos alimentos.
Las conservas de frutas se hacen a un pH menor de 4.5 para evitar la proliferación de bacterias,tales como el Clostridium Botulinum, el cual prospera en ambientes con pH de valores entre 5 y 7, y al estar en un ambiente acidificado termina por ser eliminado.
Antes de empezar el proceso deconservación hay ciertas pautas, como la selección, la desinfección de fruta, con el fin de obtener una materia prima optima y libre de gérmenes. Luego los tratamientos térmicos que se dan son con elfin de esterilizar al máximo el producto, debido a que cualquier contaminante puede dañar la integridad de la conserva, así como también dañar a la persona que la consuma, pero hay que tener muchocuidado con las temperaturas usadas y el tiempo que se les mantiene, ya que debemos evitar a toda costa la desnaturalización de las propiedades de los alimentos, ya que estos a la larga nos hacendaño, además que hace perder los beneficios nutricionales del alimento.
Con este trabajo lo que se quiere lograr es de difundir el fácil y práctico proceso de elaboración de conservas a pH