Elaboracion De Piononos
Páginas: 3 (615 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2011
INTRODUCCION
En algunos países de América (como Uruguay, Argentina, Colombia y Perú) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenesiguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí (pionono dulce), o con fiambres, mahonesa, etc (pionono salado), enrollándola hastaformar un cilindro.
OBJETIVOS GENERALES:
➢ Llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en clase.
➢ Conocer y manejar el proceso de elaboración del pionono.
➢ Realizar elproceso con los parámetros de calidad e inocuidad.
➢ Determinar los puntos críticos y puntos de control de proceso.
➢ Afianzar más nuestros conocimientos al desarrollar la practica en elproceso de elaboración de pionono.
➢ Conocer la importancia de los aditivos en el proceso de elaboración del Pionono.
➢ Realizar el proceso con la dotación adecuada para obtener un producto debuena calidad.
MARCO TEORICO:
En cualquier caso no está demostrado realmente el origen de esta receta. Según algunos estudios se ha descubierto que los piononos, que se atribuyen como invención deCeferino Isla en 1897, se vendían en Madrid, procedentes de Cádiz, nada menos que 40 años antes. E incluso da fe de una gran polémica que se originó en Madrid debido a su nombre. Según se ha difundidoextensamente, Ceferino Isla, muy devoto de la Virgen de las Angustias, fue el que creó en 1897 este exquisito dulce porque quería rendir un homenaje al Papa que había proclamado el dogma de laInmaculada Concepción de María, que no era otro que Pío IX o Pío Nono. Sin embargo, según este historiador, esos dulces ya existían en 1857 y fueron creados en Andalucía, pero no en Santa Fe, sino en Cádiz.«Con este dato se rompe por completo la actual historia de su origen y de su inventor. Datan al menos de marzo de 1858 y su origen parece estar en Cádiz.
EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS PARA EL...
En algunos países de América (como Uruguay, Argentina, Colombia y Perú) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenesiguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí (pionono dulce), o con fiambres, mahonesa, etc (pionono salado), enrollándola hastaformar un cilindro.
OBJETIVOS GENERALES:
➢ Llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en clase.
➢ Conocer y manejar el proceso de elaboración del pionono.
➢ Realizar elproceso con los parámetros de calidad e inocuidad.
➢ Determinar los puntos críticos y puntos de control de proceso.
➢ Afianzar más nuestros conocimientos al desarrollar la practica en elproceso de elaboración de pionono.
➢ Conocer la importancia de los aditivos en el proceso de elaboración del Pionono.
➢ Realizar el proceso con la dotación adecuada para obtener un producto debuena calidad.
MARCO TEORICO:
En cualquier caso no está demostrado realmente el origen de esta receta. Según algunos estudios se ha descubierto que los piononos, que se atribuyen como invención deCeferino Isla en 1897, se vendían en Madrid, procedentes de Cádiz, nada menos que 40 años antes. E incluso da fe de una gran polémica que se originó en Madrid debido a su nombre. Según se ha difundidoextensamente, Ceferino Isla, muy devoto de la Virgen de las Angustias, fue el que creó en 1897 este exquisito dulce porque quería rendir un homenaje al Papa que había proclamado el dogma de laInmaculada Concepción de María, que no era otro que Pío IX o Pío Nono. Sin embargo, según este historiador, esos dulces ya existían en 1857 y fueron creados en Andalucía, pero no en Santa Fe, sino en Cádiz.«Con este dato se rompe por completo la actual historia de su origen y de su inventor. Datan al menos de marzo de 1858 y su origen parece estar en Cádiz.
EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS PARA EL...
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