Elaboracion De Pisco A Partir De Uva Italia

ELABORACION DE PISCO A PARTIR DE UVA ITALIA
I. RESUMEN
En el presente trabajo se describe el proceso de elaboración del pisco a partir de uva Italia, realizado en las instalaciones de Viña La Joya. El proceso empleado para la elaboración del pisco se realizo respetando los parámetros indicados en la norma técnica peruana BEBIDAS ALCOHOLICAS. Pisco. Requisitos (NTP 211.001), además seprocedió evaluar los parámetros iniciales del mosto y los parámetros de fermentación de este antes de proceder a la destilación, los resultados obtenidos al finalizar el proceso nuestro producto final presenta 41.5 °GL, este se encuentra dentro de los parámetros indicados en norma, sin embargo en cuanto al tiempo de maduración no se siguió según la norma, pues esta indica un mínimo de 3 meses ynuestro producto estuvo solo tuvo 1 mes de maduración.
II. INTRODUCCION
El pisco es parte del bagaje histórico del Perú. Se encuentra íntimamente relacionado con sus diversas manifestaciones culturales, especialmente con las vinculadas a la gastronomía, artesanía y folklore. Esta bebida originaria del Perú, representa una tradición para las zonas productoras, fundamentalmente Ica, región en lacual se produce desde 1630 (la referencia más antigua del pisco data de ese año, denominándolo como el brandy de Ica), donde aún se existen las principales y más antiguas bodegas vitivinícolas del país.
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional decalidad establecido en las zonas de producción reconocidas.
Es una bebida alcohólica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42° en promedio.
En los últimos años las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace un par de décadas los piscos contenían mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayoría oscila entre los 40 y 44grados, lo que responde a una preferencia por un pisco más suave que el tradicional, incrementándose la demanda de los piscos aromáticos y acholados.
La mayor parte de la producción de uva para licores proviene de pequeñas propiedades, vale decir unidades menores de cinco hectáreas. En los valles de Cañete, Chincha e Ica existen empresas dedicadas a la producción de vinos y piscos, como SantiagoQueirolo S,A., Bodega de Viñedos Tabernero S.A., Bodegas Vista Alegre S.A.,Viña Tacama S.A.
Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el departamento de Ica que represento las características más apropiadas para la propiedad vitivinícola. Su clima es semicálido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas mediasson saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre lo 20y 30 grados centígrado, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es latamente favorables para el cultivo la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en la uvas.
III. IMPORTANCIADEL TRABAJO
La importancia de este trabajo se basa en la elaboración de un producto de Bandera, tal como es el pisco, respetando en gran medida sus características para así obtener un producto de calidad.
Este producto, el cual se realiza a partir de mosto de uva fermentado y posterior destilación en alambiques de cobre, tiene gran prestigio no solo dentro del país sino también en elexterior, así ganado adeptos en todo el mundo.
IV. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES
* Realizar y conocer el proceso de producción de pisco, utilizando la variedad de uva Italia la cual está indicada en la norma técnica peruana.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Describir la técnica aplicada a la elaboración del pisco de uva Italia
* Determinar las características del pisco obtenido y...