ELABORACION DE PROYECTO MERMELADA DE AGUAYMANTO


UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA
INGENIERIA AMBIENTAL

ELABORACION DE MERMELADA DE AGUAYMANTO




CODIGO DEL CURSO : BI 1002
CICLO ACADEMICO : 8vo Y 9 no
DOCENTE : Ph. D.Francisco Tarazona Vásquez
NUMERO DE GRUPO : 4
INTEGRANTES CODIGO
Canchaya García, Susan -
Espinoza Damián, Deysi -2009109838
Huamán, QuiñonesJhonatan -2010106204
Vilma Vilcas, Melchor -2010111884

FECHAC DE PRESENTACION: 30-06-12







DEDICATORIA
En primer lugar dedico este proyecto a DIOS ya que nos impulsó a creer en este magnífico proyecto, a nuestros padres que siempre nos apoyaron para la realización del proyecto y e nuestro profesor ya que más que ayudar estuvo con nosotros para nuestras dudad y la culminación delproyecto “Mermelada de Aguaymanto”.

RESUMEN


En el Perú, la mermelada de Aguaymanto se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de esta fruta, la cual debe encontrarse sana, limpia y adecuadamente preparada, con o sin agua y con edulcorante o sin edulcorante.
La preparación del el Aguaymanto puede estar, en trozos, o en partículas finas, lascuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto. En general, el flujo de operación para la elaboración de mermelada de Aguayamanto, responde a: Pesado, Selección, Clasificación, Lavado-Cocción (concentración con el azúcar), Envasado Enfriado Etiquetado.
Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y losreglamentarios aplicables.
Aspira a aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentos aplicable. Que la mermelada sea cero errores para el cliente. La organización debe planificar y controlar el diseño y desarrollo dela mermelada los elementos de (entrada) y los resultados de (salida) pueden ser tangibles o intangibles. Ejemplos de entrada y de salida pueden incluir equipos, materiales componentes, energía, información y datos con el fin de analizar el desempeño del proceso y de las características de entrada y salida.













INDICE NPág.
Introducción ……………………………………………………………………………………………………….2

Descripción del proceso…………………………………………………………………………………..……3

Balance de materia para Mermelada de Aguaymanto………………………………….………………….4

Diagrama de Flujo…………………….………………………………………………………………………….5

Balance de materia…………………………………………………………………………………………..……6


Balance de Energía………………………………….………………………………………………………..10


CondicionesEconómicas……………………………………………………………………………………..14

Conclusiones……………………………………………………………………………………………………..15


Bibliografía…………………………………………………………………………………………………..………………..…16


Apéndice………………………………………………………………………………………………………..….17

Asesoramiento …………………………………………………………………………………………………...16


INTRODUCCION


En el Perú, la mermelada de Aguaymanto se define como un producto de consistencia patosa o gelatinosa, obtenidopor cocción y concentración de esa fruta, la cual debe encontrarse sana, limpia y adecuadamente preparada.
En el presente Proyecto presentamos el balance materia del ingreso y salidas de los insumos utilizados, el diagrama de flujo, balance de energía semi detallado y el balance económico donde se detalla los ingresos y egresos, con un balance contable.















1. DESCRIPCION DEL PROCESOa. Entrada: En esta etapa se recepción la materia prima y los insumos necesarios para la elaboración de la mermelada. Se pesa la materia respectivamente.
b. Eliminación del capullo: Se elimina los capullos que recubren al fruto del Aguaymanto.
c. Selección y clasificación: En esta operación se elimina las frutas magulladas y las que tienen hongos.
d. Lavado: Se realiza para eliminar...