Elaboracion De Puro De Uva Opebar





FACULTAD DE NEGOCIOS
ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

CURSO:
OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS
TEMA:
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PURO DE UVA
DOCENTE:
ÁVILA FERNÁNDEZ, KOKO
ALUMNO:
BARRIOSCABREJOS, CARLOS

TRUJILLO- PERÚ
2015-I



* PASOS:
1. Cosecha: Los recolectores realizan la vendimia, en donde se ocupan de ver la cosecha de uvas, a primeras horas de la mañana.
2. Recolección: Serecolecta lo mejor de uvas en la vendimia y estas pasan al área de recepción.
3. Recepción: Se recepciona la cantidad recolectada de uvas de la mejor calidad.
4. Estrujado – Despalillado: En este proceso seobtiene la pulpa de la uva a través del estrujado, así como también se realiza el despalillado, que es la separación de la uva con su racimo. Todo esto se realiza con un estado sanitario adecuado.5. Fermentación alcohólica: El proceso de fermentación dura aproximadamente entre 2 o 3 días, y es en donde los aromas toman cuerpo, además que se le agrega la levadura y pruina, y en la maquina semantiene a 8 grados de temperatura para que el resultado sea el óptimo.





6. Escurrido – Prensado: En este proceso se realiza la separación delíquidos y sólidos, tanto pepas y cáscaras como los sólidos son separas. Este proceso se lleva a cabo en una prensa.
7. Trasiego y maduración: En este proceso se pasa el vino a otro recipiente separando losólido y líquido (maceración) , todo esto al cabo de 7 días después de los anteriores procesos; también se colocan 2 claras de huevo por electrolito, además de que se eliminan las partículas nodeseadas. La máquina condensadora se coloca a 25 grados de temperatura. Si hablamos del proceso de maduración, conlleva a 6 meses.
8. Destilación: En este proceso se realiza la purificación de la bebida queestá siendo procesada, en la máquina aproximadamente a 78 grados de temperatura (y llega a los 160 en la tercera parte de este proceso). Los alambiques son artesanales y es en donde se realiza...