Elaboracion de Quesillo

Elaboración de Quesillo

Introducción:
El Quesillo es un queso artesanal elaborado con leche fresca de vaca (y también de oveja), que es originario de la ciudad de Cochabamba Bolivia patrimonioen el Valle Alto del Departamento de Cochabamba. También es elaborado en gran parte de las zonas rurales y semirurales de Latinoamérica


Elaboración Tradicional
Generalmente la elaboración sigueel siguiente proceso con variaciones de cantidades y tiempos: se filtra la leche en un recipiente de 10 a 50 litros, se deja reposar la leche, luego se añade cuajo. Se logra la coagulación en unas 2horas (coagulación enzimática y ácida), se rompe la cuajada con las manos o cuchara, se agita unos minutos y se deja reposar. Después de 10 minutos se separa el suero de la cuajada, se le añade sal,se mezcla y se moldea haciendo pequeñas bolas aplastadas del tamaño de la palma de la mano. Finalmente los quesillos se dejan reposar. El resultado final presenta una consistencia grumosa. Después deunas horas los quesillos están listos para consumo directo o para su venta.

Composición Nutricional del Quesillo:

Proceso Productivo

Materiales:
Una ollaTermómetro
Cuchara de palo
Tela fina para filtrar

Reactivos
Leche fresca
Cuajo
Agua hervida fría
Sal
Procedimiento:
Primero se procede a la recolección de la leche a la cual se lehace un control de calidad
La leche ya revisada se la coloca en una olla y se la calienta hasta 72°C durante 15 segundos (pasteurizado)
Después del pasteurizado se procede a enfriar a 36°C paraadicionar el cuajo, esto se debe que a esta temperatura actúa bien el cuajo ya que si se baja a menor temperatura se tardara mas en cuajar
Antes de adicionar el cuajo se lo debe preparar lo que se realizaen agua hervida fría con sal y se disuelve
Adicionar el cuajo y revolver para que se esparza en toda la leche, después de este paso no mover la olla
Dejar en reposo la cuajada durante 20-30...