Elaboracion de queso de puerco

Elaboración de queso de puerco

Competencia: elaborar un producto carnico picado y cocido, empleando una parte del cerdo poco solicitada, de bajo costo y alta aceptación comercial.

Introducción:En el cerdo se tiene una parte muy solicitada por los consumidores, pero también exciten otras que solo preparadas de cierta manera se pueden comercializar. Un ejemplo de los anteriores es lacabeza,
Base para la elaboración de este producto.
El sabor característico del queso de puerco, se debe a diferentes especias y condimentos, las cantidades que se adicionan, varían de acuerdo a lapreferencia del consumidor y proporción del tejido magro que puede incorporarse a la mezcla mejorando las propiedades sensoriales. La vida de anaquel de este producto, aun en la mejor condición laboral yalmacenamiento, es de una semana, debido a las tasas de perdida de humedad que el producto puede tener en refrigeración.

Procedimiento elaboración
• Primeramente lava bien la cabeza y depílalacon un remador , procura que no queden partes sin lavar ya que la presencia de bacterias puede crecer en ese lugar.
• Coloca 20grs de cura premier por 3 kilos de carne, 5 grs. de azúcar , buensabor 3grs en un volumen aprox. De 2 a 3 litros.
• Sumerge la cabeza totalmente, ponla en refrigeración durante 4dias a una temperatura de 4º C . NOTA: la cabeza de puerco debe colocarse bocaarriba es decir la trompa es la que se debe de ver al asomarse a la salmuera eso ayudara a que el aire que quede dentro de la cabeza no se presente una carga bacteriana.

DESARROLLO:

• Despuésde la curación la cabeza se coloca en agua a ebullición sin la salmuera y sin enjuagar, junto con una cebolla fresca, una rama d perejil y 5grs de ajo en polvo. Agrega la pulpa media HR antes de quesalga la cabeza.
• Cuando la cabeza este cocida, se saca del agua y se deja enfriar un poco para poder retirar la carne y grasa manualmente.
• Corta la cabeza en pequeños cubos de 1cm,...