Elaboracion De Queso Ranchero
Páginas: 3 (554 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2012
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANAJUATO
PLANTEL CORONEO
ANA CRISTINA MARTINEZ RETANA
3° PIA B
REPORTE DE PRACTICA
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIONPROFRA. LETICIA MERCADO GARCIA
PRACTICA 12. ELABORACION DE QUESO RANCHERO
COMPETENCIA A DESARROLLAR. Aplicar los procesos de transformación de la leche para obtener productos derivados de laleche.
QUESO
Los Quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos eran desconocidos en la Mesoamérica pre-colombina. Los españolestrajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para la fabricación de queso. Durante el período colonial, la fabricación de queso fue modificada para adaptarse a los gustosmezclados entre los europeos y los gustos indígenas de los mexicanos, que varían según la región. Esta mezcla y las variaciones han dado lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos. Estos son losmás populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también. Casi todos los quesos en México se hacen con leche de vaca y algunos hechos con leche de cabra. Recientemente se hanrealizado esfuerzos para promover los quesos hechos con leche de oveja. Los quesos se hacen en el hogar, en pequeñas granjas o ranchos, y por las principales empresas de productos lácteos. Hayaproximadamente entre veinte y cuarenta variedades diferentes de quesos en México, dependiendo de cómo se clasifica. Algunos, como el Oaxaca y panela, se realizan en todo México, pero muchos son quesos de laregión conocida sólo en algunos sectores del país. Algunos de los menos comunes se encuentran en peligro de extinción.
INGREDIENTES:
* 3 litros de leche
* 1 gramo decloruro de calcio
* 2 ml de cuajo
* Sal
PROCEDIMIENTO:
Filtrar la leche con ayuda de manta cielo, pasteurizar a 65° por 30 min o a 72° por 15 seg
Filtrar la leche con ayuda de...
PLANTEL CORONEO
ANA CRISTINA MARTINEZ RETANA
3° PIA B
REPORTE DE PRACTICA
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIONPROFRA. LETICIA MERCADO GARCIA
PRACTICA 12. ELABORACION DE QUESO RANCHERO
COMPETENCIA A DESARROLLAR. Aplicar los procesos de transformación de la leche para obtener productos derivados de laleche.
QUESO
Los Quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos eran desconocidos en la Mesoamérica pre-colombina. Los españolestrajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para la fabricación de queso. Durante el período colonial, la fabricación de queso fue modificada para adaptarse a los gustosmezclados entre los europeos y los gustos indígenas de los mexicanos, que varían según la región. Esta mezcla y las variaciones han dado lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos. Estos son losmás populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también. Casi todos los quesos en México se hacen con leche de vaca y algunos hechos con leche de cabra. Recientemente se hanrealizado esfuerzos para promover los quesos hechos con leche de oveja. Los quesos se hacen en el hogar, en pequeñas granjas o ranchos, y por las principales empresas de productos lácteos. Hayaproximadamente entre veinte y cuarenta variedades diferentes de quesos en México, dependiendo de cómo se clasifica. Algunos, como el Oaxaca y panela, se realizan en todo México, pero muchos son quesos de laregión conocida sólo en algunos sectores del país. Algunos de los menos comunes se encuentran en peligro de extinción.
INGREDIENTES:
* 3 litros de leche
* 1 gramo decloruro de calcio
* 2 ml de cuajo
* Sal
PROCEDIMIENTO:
Filtrar la leche con ayuda de manta cielo, pasteurizar a 65° por 30 min o a 72° por 15 seg
Filtrar la leche con ayuda de...
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