Elaboracion de queso salado
Páginas: 4 (916 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2011
QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE
APROVECHAMIENTO DEL SUERO
ELABORACION DE UN QUESO TIPO FRESCO, NO ACIDO, DURO Y SALADO, Y EL APROVECHAMIENTO DEL SUERO LACTEO PARA LA CONSTUCCION DE CARAMELOS DELECHE.
2010
OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
06/11/2010
TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS
QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE
INTEGRANTES:
OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILACOD: 08441010.
PRESENTADO A:
ROBERT ALONSO NEIRA.
BUCARAMANGA, 6 DE OCTUBRE DEL 2.010.
TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS.
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS.
CONTENIDOINTRODUCCION 4
OBJETIVOS 5
1. EQUIPOS Y MATERIALES 6
2. RECEPCION Y FILTRADO DE LA LECHE 8
3. PASTEURIZACION 9
4. ADICION DE CLORURO DE CALCIO 9
5. ADICION DE CUAJO 9
6. CORTE DE LACUAJADA 10
7. SALADO 10
8. PRENSADO 10
9. DIAGRAMA DE FLUJO 11
10. CONCLUSIONES 12
BIBLIOGRAFIA 13
INTRODUCCION
El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico enproteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con laevolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
En este taller elaboramosqueso salado o conocido en Colombia como queso costeño. El nombre de este queso se debe a que su fabricación es originaria y más común en la costa atlántica colombiana, es de sabor intensamente salado encomparación con otros quesos, baja humedad, duro, de fácil conservación por su alta presión de sal.
OBJETIVOS
Elaborar queso costeño basándonos en procesos de sanidad adecuados para conservarla inocuidad del producto final.
Aprovechar el suero restante de la fabricación del queso, en la elaboración de caramelos blandos o duros, de acuerdo al grado de concentración de sólidos....
APROVECHAMIENTO DEL SUERO
ELABORACION DE UN QUESO TIPO FRESCO, NO ACIDO, DURO Y SALADO, Y EL APROVECHAMIENTO DEL SUERO LACTEO PARA LA CONSTUCCION DE CARAMELOS DELECHE.
2010
OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
06/11/2010
TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS
QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE
INTEGRANTES:
OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILACOD: 08441010.
PRESENTADO A:
ROBERT ALONSO NEIRA.
BUCARAMANGA, 6 DE OCTUBRE DEL 2.010.
TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS.
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS.
CONTENIDOINTRODUCCION 4
OBJETIVOS 5
1. EQUIPOS Y MATERIALES 6
2. RECEPCION Y FILTRADO DE LA LECHE 8
3. PASTEURIZACION 9
4. ADICION DE CLORURO DE CALCIO 9
5. ADICION DE CUAJO 9
6. CORTE DE LACUAJADA 10
7. SALADO 10
8. PRENSADO 10
9. DIAGRAMA DE FLUJO 11
10. CONCLUSIONES 12
BIBLIOGRAFIA 13
INTRODUCCION
El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico enproteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con laevolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
En este taller elaboramosqueso salado o conocido en Colombia como queso costeño. El nombre de este queso se debe a que su fabricación es originaria y más común en la costa atlántica colombiana, es de sabor intensamente salado encomparación con otros quesos, baja humedad, duro, de fácil conservación por su alta presión de sal.
OBJETIVOS
Elaborar queso costeño basándonos en procesos de sanidad adecuados para conservarla inocuidad del producto final.
Aprovechar el suero restante de la fabricación del queso, en la elaboración de caramelos blandos o duros, de acuerdo al grado de concentración de sólidos....
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