elaboracion de queso

CONCLUSION
Al finalizar la práctica pudimos comprobar que la elaboración del queso panela además de haber sido muy fácil, fue un éxito. A pesar de las diferencias que hay entre el queso normaleste tiene un sabor exquisito y es muy saludable. Este tipo de queso es sin duda uno de los favoritos en cuanto a comida sana, es uno de los más recomendados por expertos en nutrición. Para nosotros estafue otra de las practicas importantes ya que podemos ver las características que diferencian a un alimento sano de uno con más grasas y no muy sano.



















DISCUSIONEl queso panela es una comida sana tiene un sabor ligeramente salado y pertenece a la categoría de los quesos frescos, ya que no es sometido a ningún proceso de maduración o de fermentación. La razónpor la que este tipo de comida sana tiene un alto contenido de agua es gracias a su proceso de elaboración. Para que un queso se pueda derretir adecuadamente es necesario que contenga al menos 40% degrasa. -Cuando un queso se calienta, son sus grasas las que se encargan de dar esa apariencia de queso fundido o derretido. El queso panela tiene entre 18 y 26% de grasa solamente, que lo haceuna comida sana y no se puede fundir. Esta comida sana tiene un alto contenido en calcio y proteínas, el queso panela es uno de los quesos frescos más bajos en calorías, lo cual lo convierte en el favoritode los nutriólogos. A diferencia con el queso normal que retiene gran parte del suero este se produce de cuajadas semi desueradas.
En su elaboración se utiliza leche de vaca pasteurizada,ocasionalmente de mezcla de vaca y cabra, entera o parcialmente descremada. Como todos los quesos frescos mexicanos su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58%) y por ello es altamenteperecedero, de ahí que tenga que conservarse bajo refrigeración desde el momento de su elaboración.











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