Elaboracion de queso



Marco teórico

Una emulsión es una mezcla más o menos homogénea, formada por dos líquidos inmiscibles. De los cuales, uno está disperso en el otro en forma de pequeñas partículas en el seno delotro.
Existen tres tipos de emulsiones.
Directa: La fase dispersa es una sustancia lipofílica (grasa o aceite) y la fase continua es hidrofílica (normalmente agua).
Inversa: La fase dispersa es unasustancia hidrofílica (normalmente agua) y la fase continua es lipofílica (grasa o aceite).
Multiple: La fase dispersa contiene una emulsión inversa, y la continua es un líquido acuoso.
Existensustancias llamadas surfactantes que influyen por medio de la tensión superficial en la superficie de contacto entre dos fases en una mezcla, en este caso, las emulsiones.
Existen tres tipos de surfactantes:La emulsión a analizar es la leche, en la cual está presente la caseína, sustancia que permitirá realizar la elaboración de quesos. Y se pretende lograr que ésta se precipite.





Materiales:
deleche.
Vinagre.
1 cuchara
1 limón.
100 g de sal.
4 vasos.
Mechero.
Agitador.
2 vasos de precipitados (500 mL).
Soporte universal.
Encendedor.
1 trapo.

Desarrollo
Se vertieron 250 mL de leche en unvaso de precipitados, que posteriormente se pondrían a hervir sobre un soporte universal, con ayuda de un mechero, por alrededor de 16 minutos. Mientras la leche hervía, se vertieron 125 mL de leche(fría) en un vaso y otros 125 mL de leche en otro.
A estos últimos, se les añadieron un par de cucharadas de limón y vinagre respectivamente, y posteriormente se revolvieron lo mejor posible. Mientrastanto, después de haber hervido los 250 mL de leche, se dividieron a la mitad y se vertió en vasos, de igual manera se le agregó un par de cucharadas de limón y vinagre respectivamente y serevolvieron, casi al instante ambas leches se “cortaron”.
Posteriormente, los líquidos resultantes se filtraron con ayuda de una gasa y, en el caso de la leche que había hervido, al sólido que quedó en la...