Elaboracion De Quesos Frescos

ELABORACION DE QUESOS FRESCOS

PROCESO DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2012
CONTENIDO

INTRODUCCION El
1. ¿Cuántos tipos de coagulación de la leche existen y en que
Consisten cada uno?
2. ¿Qué es una enzima y cual es su función de los organismos?3. ¿Que es el cuajo y cual es su función?
4. ¿Cómo se clasifican los quesos?
5. ¿Cual es la diferencia en el proceso de fabricación de queso
Campesino y queso doble crema y entre queso campesino y queso
Hilado?
6. ¿Cómo esta compuesta la leche?
7. ¿Cómo se pasteuriza la leche y para que se aplica este proceso?
 CONCLUSIÓN.
Una vez acabado el trabajo, puedo afirmar, confundamento, que la leche es positiva y necesaria, para el desarrollo.
Éste, por lo tanto, es un alimento esencial para cualquier etapa de nuestra vida, pues nos aporta una parte considerable de la energía que necesitamos diariamente, así como proteínas y otras substancias fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
En general, el consumo de productos lácteos, ayuda a fortalecerlos huesos evitando así importantes enfermedades como la osteoporosis.
Por otra parte, tras realizar el trabajo, he podido conocer a fondo en que consiste el ciclo de la leche, desde que como se forma en el animal, hasta como nos llega al consumo.
Pues, aunque creía conocer en rasgos generales, todo este proceso, he aprendido curiosos datos, tanto, sobre los procesos de formación de la leche,como en lo que se refiere a los procesos de industrialización.
Además, he podido valorar científicamente, algunas de las principales características en cuanto a composición, gracias a los experimentos realizados. Ahora se, que lo que indican los envases, es cierto.
Este es el apartado que me ha resultado más interesante de todo el trabajo, y, imagino que le sucedería lo mismo a cualquierestudiante de esta rama, pues ésta, es la parte más científica.
A través de este punto he podido sacar mis propias conclusiones de la leche, sin necesidad de basarme en consultas bibliográficas.
Pese a ser unos experimentos sencillos, el hecho de haber trabajado sin De nada le llamó al ganar profesor, me ha servido para familiarizarme con el material del laboratorio y poder trabajar con más soltura enmis próximas prácticas.
En definitiva, lo último que decir sobre la leche, es que los consumidores, deberían conocer más a fondo sus propiedades, para poder elegir la variedad de la misma que más se adecue a sus necesidades y condiciones físicas. Evitando así sufrir trastornos alimentarios innecesarios.



INTRODUCCION
El queso es un alimento para la humanidad, que se produce en casi todaslas regiones del mundo a partir de la leche de diversas especies de mamíferos. Los quesos se encuentran entre los mejores alimentos del hombre debido a su Valor nutricional y sus cualidades que generan placer a través del gusto.
La elaboración de queso allegado a constituir un arte que se ha transmitido de generación en generación.
Una escena en las paredes de la tumba de Ramesid (100 a.C)representa unas cabras que están siendo conducidas al pasto y unos sacos de piel colgados de estacas. Al ser los sacos de piel un medio adecuado para el almacenamiento de líquidos en las tribus nómadas se piensa que los de estos grabados bien podrían utilizarse para guardar los sobrantes de la leche y para su transporte. La fermentación de los azúcares de la leche en el cálido clima de aquellas regionesprovocaría el cuajado de la leche en aquellos sacos y la agitación a que serían sometidos por el balanceo del caminar de los animales probablemente rompería la cuajada y se separaría el suero.
Esta actividad nonada de aquellos pueblos ha dado lugar a la teoría de que el queso se originó por la fermentación de las leches guardadas en aquellos sacos.

* Los quesos se pueden clasificar de...