Elaboracion De Quesos

cv
Cotizacion nº5112012

Línea de Quesos


Cuajos: Coagulante de Quimosina

Astro chymosin
Dosis 2gr para 100 litros.
500 gr S/. 235
Chymax 500gr S/.250
Chymax 75gr S/.45
Dosis2gr para 100 litros.

Cultivos:
r-707 Homo fermentativo, para quesos frescos, madurados andino
edam , paria. Para 500 litros S/.44
DITTA Homo fermentativo de DITTA CALZA, para quesosfrescos, madurados andino edam , paria. Para 100 litros S/.15
DITTA Hetero fermentativos DITTA CALZA para queso suizo, mantequilla queso crema. Para 100 litros S/.15

DEM Heterofermentativos CSL para queso suizo, mantequilla queso crema.
Para 1000 litros S/.40

XPIDC 01 Termophilus para mozzarela, y cultivo primario en q.Camembert o Bride.S/.44

Aditivos:
Cloruro de Calcio ,dosis 20 gr por cada 100 litros de leche ,sirve para reponer el calico que se pierde al pasterizar la leche. Precio.:6s/.kg

Precio por saco de 25kg S/.85

Blanqueador (Novalux),En la leche cruda antes de pasterizar a 50 oC adicionar 5 a 20 gr de novalux en una porcion ,disolverlo e integrarlo al total para que se pasterice.

Para Cremade leche 10 gr por cada 100 Litros. A 50 oC antes del pasterizado .


Precio Kg S/.19

Preservantes:

Px Clor o Biopure, biocida para controlar la proliferación de bacterias en el queso o enla leche cruda en espera solo para queso.
Dosificacion:
Leche cruda para queso 5ml por cada 100 litros de leche cruda en espera.

En la cuajada de queso fresco junto con la sal adicionar 30mlpor cuajada de 50 litros de leche.

Bolsas , se sumergen previamente en una solucion de Biopure o Px clor de 1 ml en un litro de agua potable. y luego se embolsa el queso para la venta.

AguaPotable = Agua Segura ,Como se que mi agua es potable?, si tiene al menos 0.5PPM de residual del Cloro ,Lo determinas asi: coges una muestra de agua en un clorinador le agregas 3 gotitas de la solucion...