Elaboracion de recubrimientos comestibles
Páginas: 90 (22424 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2010
ELABORACION DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES FORMULADOS CON GOMA DE MEZQUITE Y CERA DE CANDELILLA PARA REDUCIR LA CINETICA DE DETERIORO EN FRESCO DEL LIMON PERSA (Citrus latifolia Tanaka) TESIS Que para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas Presenta M. en C. Elsa Bósquez Molina
COMITE TUTORIAL Dr. Jaime Vernon Carter (Director) Dra. Isabel Guerrero Legarreta (Asesora)
México, D.F.Octubre de 2003
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
__________________________
El Doctorado en Ciencias Biológicas
de la
Universidad Autónoma Metropolitana, pertenece al Padrónde Posgrados de Excelencia
del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
y
cuenta con el apoyo del mismo Consejo a través del convenio PFP-2003
ii
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)____________________________________________________________
__________________________
El jurado designado por las Divisiones de Ciencias Biológicas y de la Salud de las Unidades Iztapalapa y Xochimilco aprobó la tesis que presentó
Elsa Bosquez Molina
El día 28 de Octubre del año 2003.
JURADO:
Comité Tutorial :
Tutor: Dr. Eduardo Jaime Vernon Carter ____________________
Asesora: Dra Isabel Guerrero Legarreta_____________________
Sinodal: Dra. Ruth Pedroza Islas
_____________________
Sinodal: Dra. Consuelo Lobato Calleros _____________________
Sinodal: Dra. Silvia Bautista Baños
______________________
iii
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)____________________________________________________________
__________________________
Agradecimientos
•
Al CONACYT por el financiamiento parcial a través del proyecto G-33565 B.
•
Al Programa Multidisciplinario CBS- CBI de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa “ Conservación de Frutas Frescas y Procesadas”.
iv
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados congoma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
__________________________
Dedicatoria
A la memoria de Vicente, Xochiquetzalli y de mi madre (q.e.p.d.) A toda mi familia : mi hijo Arturo , mi padre, Esperanza mis hermanos y amigos , a quienes amo yagradezco infinitamente la comprensión y apoyo invaluable que me han brindado en todos los momentos de mi vida.
v
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
__________________________RESUMEN Actualmente se dispone de muchas tecnologías que se han desarrollado para extender la vida útil en fresco de los productos hortofrutícolas después de su cosecha. Uno de los métodos con potencial para conservar la vida postcosecha de frutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco lo constituye el uso de películas o recubrimientos comestibles, éstos se formulan con materiales naturalescomestibles que funcionan como una barrera para el intercambio de gases y vapor de agua. Para la mayoría de las aplicaciones de películas en los alimentos, la característica funcional más importante de una película comestible es la resistencia que presenta contra la migración de la humedad, esto es porque deben conservarse los niveles críticos de actividad de agua para que el producto mantenga una...
COMITE TUTORIAL Dr. Jaime Vernon Carter (Director) Dra. Isabel Guerrero Legarreta (Asesora)
México, D.F.Octubre de 2003
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
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El Doctorado en Ciencias Biológicas
de la
Universidad Autónoma Metropolitana, pertenece al Padrónde Posgrados de Excelencia
del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
y
cuenta con el apoyo del mismo Consejo a través del convenio PFP-2003
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Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)____________________________________________________________
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El jurado designado por las Divisiones de Ciencias Biológicas y de la Salud de las Unidades Iztapalapa y Xochimilco aprobó la tesis que presentó
Elsa Bosquez Molina
El día 28 de Octubre del año 2003.
JURADO:
Comité Tutorial :
Tutor: Dr. Eduardo Jaime Vernon Carter ____________________
Asesora: Dra Isabel Guerrero Legarreta_____________________
Sinodal: Dra. Ruth Pedroza Islas
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Sinodal: Dra. Consuelo Lobato Calleros _____________________
Sinodal: Dra. Silvia Bautista Baños
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Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)____________________________________________________________
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Agradecimientos
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Al CONACYT por el financiamiento parcial a través del proyecto G-33565 B.
•
Al Programa Multidisciplinario CBS- CBI de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa “ Conservación de Frutas Frescas y Procesadas”.
iv
Elaboración de recubrimientos comestibles formulados congoma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
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Dedicatoria
A la memoria de Vicente, Xochiquetzalli y de mi madre (q.e.p.d.) A toda mi familia : mi hijo Arturo , mi padre, Esperanza mis hermanos y amigos , a quienes amo yagradezco infinitamente la comprensión y apoyo invaluable que me han brindado en todos los momentos de mi vida.
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Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka) ____________________________________________________________
__________________________RESUMEN Actualmente se dispone de muchas tecnologías que se han desarrollado para extender la vida útil en fresco de los productos hortofrutícolas después de su cosecha. Uno de los métodos con potencial para conservar la vida postcosecha de frutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco lo constituye el uso de películas o recubrimientos comestibles, éstos se formulan con materiales naturalescomestibles que funcionan como una barrera para el intercambio de gases y vapor de agua. Para la mayoría de las aplicaciones de películas en los alimentos, la característica funcional más importante de una película comestible es la resistencia que presenta contra la migración de la humedad, esto es porque deben conservarse los niveles críticos de actividad de agua para que el producto mantenga una...
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