Elaboracion De Relampagos

MATERIA DE FUNDAMENTO DE COCINA II

Fecha: 26 de diciembre de 2012

TEMA: PRACTICA DE LABORATORIO CLASE DE LA SEMANA DEL 2 AL 4 DE ENERO DEL 2013.Objetivo General:
o Elaboración de masas

Objetivos Específicos:

o Hacer masa de Hojaldre.
o Realizar masa Choux.

Ingredientes necesariospara la clase práctica de la primera semana de enero según horario establecido a cada paralelo.

Masa Hojaldre:
1 Kg. Harina sin preparar.
800 grs. Margarinao Mantequilla.
3 tz. Agua.
1 ½ cdta. Sal.

Masa Choux:
½ tz. Mantequilla.
1 tz. Harina sin preparar.
3/4 tz. Agua.
¼ tz. Leche.
4 und. Huevo.
½cdta. Sal.

Aplicaciones:

Lomo en Hojaldre
1 paquete de Masa de Hojaldre listo.
1 Lomo Fino de Res.
1 cda. Mantequillla.
2 und. Chalote.
2 dientes deAjo.
2 und. Manzana Verde.
250 grs. Mix de Frutos Secos (Almendras, Nuez, Avellanas, Ciruelas Pasas, etc.).
500 grs. Tocino.
1 Huevo para pintar.Canutillos
Manjar Blanco.
Huevo para pintar.

Relámpagos con relleno de dulce
1 porc. Crema Inglesa
Ingredientes para preparar la Crema Inglesa:
1 tarro LecheEvaporada.
10 Yemas
1 tz. Azúcar
c/n Extracto de Vainilla
Azúcar Impalpable (cantidad necesaria)

Relámpagos con relleno de sal
200 grs. Queso Crema
25ml. Crema de Leche
150 grs. Pulpa de Cangrejo.
50 grs. Cebollin
50 grs. Alcaparras (lata).

Requerimiento especial:
Entre otros utensilios losestudiantes necesitan molde para cachos metálico.
Cuchara o espátula de palo para trabajar la masa Choux.
2 mangas pasteleras.
Boquilla lisa grande y pequeña.