Elaboracion de salsa de rocoto

ELABORACION DE SALSA DE ROCOTO

I. INTRODUCCION
El Molino Coloidal cumple con la función principal de triturar, moler y homogeneizar los componentes de una premolienda de la fruta, hortaliza o verdura, logrando como resultado una crema homogénea y con una finura extrema. El proceso para obtención de una pulpa o pasta de frutas o verduras consiste básicamente en una primera etapade premolienda para obtener trozos de un tamaño tal que puedan ser atrapados por los elementos de molienda del molino. Luego esta premolienda es tomada por los molinos coloidales a conos estriados obteniéndose una crema muy fina. Distintos tipos de frutas, hortalizas o verduras pueden ser procesados con los molinos coloidales hasta lograr una pulpa o pasta homogenea: frutillas,frambues, manzana, duraznos, ananá, pera, manzana, aceitunas, zanahorias, verduras, etc. El Molino Coloidal cuenta con un volante de regulación para obtener el tamaño final de molienda requerido de acuerdo a cada tipo de fruta pudiendo regularlo en forma muy sencilla aun con el equipo en funcionamiento.
Molino coloidal con Piedras de Corindón.- El molino con Piedras de Corindón seemplea principalmente en la industria alimentaria y sólo muele productos en pasta o semilíquidos, no muele en polvo. Es un molino refinador y realiza una mezcla casi perfecta, evitando que haya separación de agua, pasta o aceite. Ejemplos: Elaboración de salsas tipo gota, mayonesa, mostaza, pintura, tintas, grafito, pastas de fruta y verdura, pigmentos y grasas lubricantes, entre otros.El sistema de molienda se compone por dos muelas de corindón; rotor y estator. El rotor gira velozmente contra el estator que permanece fijo. El producto se fricciona intensamente en una ranura de molienda con regulación de 1/1000 mm., obteniendo finuras del orden de 10-20 micras. El rendimiento varía en función del producto, del tamaño de las piedras, el grano de la piedra y lafineza deseada.

Principios de Funcionamiento.- El producto a procesar recorre la superficie encerrada por dos piedras planas de corindón, la piedra rotora accionada por un eje independiente que a su vez es impulsado por el motor eléctrico mediante un acoplamiento elástico especial y la piedra estatora que se encuentra fijada en la tapa del cabezal por medio de un anillo de presión.Laregulación de la distancia entre la piedra rotora y la estatora se regula por medio de un volante que acciona un mecanismo de sinfín y corona hasta alcanzar el punto más conveniente para el procesamiento del producto

II. DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO


T° = 20°C
Tiempo = 5´Tiempo: 10´



T° = 19°C
Tiempo = 5´















T° = 20°C
T´= 10´T° = 20°C T° = 20°C
T´= 10´ T´= 10´
T° = 45°C




T° = 30°CT´= 5´



T° = 28°C T´= 4´








III. DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO



2012gr




2012gr...