ELABORACION DE salsa de tomate

ELABORACION SALSA DE TOMATE
ARLEY ZAMBRANO ORTEGA, FABIAN ESTEVES CASTILLO
NIDIA KAROLINA GONZALES CARANTON
MANIPULACION DE ALIMENTOS
UNIVERCIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
INTRODUCCION
Lapreparación de SALSA DE TOMATE es uno de los productos mas apetecidos en la comercialización de especias y salsas para preparación de toda clase de comidas . Ya que es un producto de una larga durabilidadmientras se tenga sellado. Conservando el sabor y la esencia de la especie, este producto provee los nutrientes de la fruta y no pierde su calidad nutricional. Su sabor y su textura se mantienen sindegradarse por el tiempo sellado.

DESARROLLO:
En la preparación de la salsa de tomate debemos tener encuentra los siguientes aspecto:
Iniciar con las pautas adecuada de higiene, descontaminacióny desinfección del lugar de trabajo, de nuestros materiales a usar y la verificación de que nuestra materia prima este en optimas condiciones de uso.
Una vez esterilizado nuestro sitio de trabajoseguimos con nuestras BPM implementando un adecuado lavado de manos. Y un chequeo de nuestra indumentaria, cabe resaltar que todo estos pasos son esenciales para que nuestro producto sea inocuo.Verificando nuestra lista de chequeo y confirmando que estamos aptos para manipular el producto, pasamos a revisar los materiales o herramientas de trabajo y nuestros ingredientes.
MATERIALES DE TRABAJO:Paila de fondo grueso
Envase de vidrio de 250 gramos
Jarra dosificadora
Balanza electrónica
Cuchara metálica
Estufa industrial
Olla de esterilización
Refractómetro
Tamices o coladores
MATERIASPRIMAS E INSUMOS
Tomates maduros
Pimentón rojo
Color rojo
benzoato de sodio
azúcar corriente
vinagre
especias( canela, tomillo, pimienta, clavo y ajo)
cebolla cabezona
FORMULACION:INGREDIENTES % OBSERVACION
Pulpa de tomate 100 Congelada o refrigerada
Azúcar corriente 10 refinada
vinagre 8 Con respecto ala pulpa
especias Al gusto Pocas cantidades
Acido cítrico 0,1 Respecto a la...