Elaboracion de tres recetas de postres libres de gluten y otros ingredientes; y su aceptacion en cierta poblacion


U.E.P Colegio Los Arrayanes II.








Elaboración De Tres Recetas De Postres Libres De Gluten, Huevo Y Leche, Y Su Aceptación En La Población Del 5to Año Del Colegio Los Arrayanes 2013-2014.




Autores:
Diana C. Larrotta #24.
Dinis J. Vieira #11.
Tutor:
Lic. María O. De Olival

Caracas, 2013-2014.
INDICE
pp.
INDICE GENERAL……………………………………………………. iiINTRODUCCIÓN……………………………….…………………….. 1
CAPITULO I
I EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema………………............................. 3
Formulación del problema………………………………………… 6
Objetivo General……………………………………………….. 7
Objetivos Específicos…………………………………………… 7Justificación…………………………………………………….. 8
Limitaciones……………………………………………………. 9
II MARCO TEÓRICO
Antecedentes….……………………………………………....... 10
Bases Teóricas………………………………………………….. 11
Obesidad…………………………………………………………… 11
Diferencias entre alergias e intolerancias………………………… 12
Gluten………………………………………………………………… 15
Intolerancia a la lactosa…………………………………………… 17Intolerancia al huevo……………………………………………….. 20


III MARCO METODOLOGICO
Diseño y nivel de la investigación………………………………….
Población y muestra…………………………………………………..
Técnica e instrumentos………………………………………………..
Variables de la investigación………………………………………….
Procedimiento…………………………………………………………..
Elaboración de recetas…………………………………………………
Receta Chocomendras…………………………………………………
Receta DeliciaNatural………………………………………………….
Receta Sweet lemon…………………………………………………...
IV CONCLUSIONES
Conclusión y Recomendaciones……………………………………
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1: Identificación de variables………………………………
Cuadro 2: Operacionalización de variables……………………...
LISTA DE GRAFICOS
Grafico 1. Chocomendras………………………………………..
Grafico 2. DeliciaNatural……………………………………..…..
Grafico 3. Sweet lemon……………………….…………….…....
ANEXOS: Cronograma de actividades……………………………….……
Lista de cotejo……………………………………………………
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…..................................................
INTRODUCCION

La obesidad es considerada una de las epidemias a nivel mundial más alarmante según la organización mundial de la salud, las cifras son impresionantes ya que sereseñan poblaciones con un índice alto de morbimortalidad por este factor. Inicialmente se concebía el comer como una actividad diaria más así como lo es ducharse, cepillarse etc. actualmente y debido a los grandes avances tecnológicos la industria alimenticia se ha diversificado, bien sea para incrementar sus ventas así como para ganar mayor campo a nivel mundial ,dígase esto las franquicias decomida rápida su crecimiento a representado una opción fácil, cómoda y en algunos lugares del mundo económicas para disfrutar de los alimentos aunque estos tengan un alto contenido de grasas trans si como también un alto aporte calórico, esto genera en el individuo mecanismos de adicción al punto que se considera la obesidad como factor de riesgo cardiovascular y se incluye el tratamiento psicológicoen su manejo. Por otro lado , no menos importante la elaboración de productos con gran aporte de azucares y conservantes también altamente adictivos. La alimentación sana y balanceada ha quedado relevada, en muy pocos hogares se emplean regímenes alimenticios balanceados ,en algunos casos se adoptan medidas específicas de alimentación, muchos debido a las alergias alimentarias que cada vez sediagnostican más en consultas pediátricas, muchas de estas por inmadurez intestinal, por enfermedad celiaca o intolerancias a algunos alimentos como la leche de vaca o el huevo en donde se realiza la sustitución de estos ,para así poder darle el aporte nutricional adecuado necesarios para su desarrollo. Con esto surge la necesidad de algunos sectores de...