Elaboracion De Un Alimento Funcional A Base De Guayaba Y Auyama Enriquecido Con Proteina De Lactosuero
Páginas: 79 (19579 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
INTRODUCCIÓN
El mundo actual se caracteriza por los diferentes cambios y trasformaciones que han marcado la pauta en el ámbito científico, tecnológico y agroindustrial, en lo cual este último debe ser un verdadero agente de avance en materia de propuestas de enseñanzas, aprendizaje y puesta en práctica en la implementación de nuevas ideas que conlleven a la formación de un individuo capaz deofrecer, crear y poner en marcha en el ámbito de propuesta de nuevos productos comerciales que generen un crecimiento agroindustrial sano y de consumo masivo, de fácil acceso para los consumidores provocando un cambio en materia laboral, cultural y socio-económica del país.
El crecimiento y el desarrollo de un individuo están determinados por factores genéticos y ambientales, siendo la nutriciónun componente fundamental entre estos últimos. El aporte adecuado de nutrientes permite un crecimiento armónico que refleja fielmente el potencial genético. En cambio, la alimentación insuficiente puede comprometer el ritmo de crecimiento. La menor expresión del potencial genético puede ser permanente si ocurre en etapas tempranas y por períodos prolongados, las proteínas son los pilaresfundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse así mismo.
El reconocimiento de las proteínas como un constituyente esencial en la dieta del hombre y la necesidad de determinar la cantidad mínima para el bienestar de un individuo han sido descritos desde hace muchos años. Beccari (1746), y Haller (1757), identificaron una sustancia en los tejidos vegetales y másabundante en los animales que determinaron era esencial para la vida, considerando que dicha sustancia contenía un núcleo común de nitrógeno (al que llamaron “proteína”) con diversas proporciones de fósforo y azufre.
El primer dato histórico relacionado con el valor biológico de las proteínas, Bischoff y Voit en (1860), identificaron que existían diferencias entre las proteínas ya que algunas noeran capaces de mantener un balance de nitrógeno neutro. Kauffmann (1905), mostró que podía mejorar considerablemente si se agregaba triptófano, tirosina y cisteína. Rose (1938), realizó una aportación importante al clasificar a los aminoácidos en indispensables y no indispensables; y Block y Mitchell (1946), correlacionaron el valor biológico de las proteínas con su contenido de aminoácidosindispensables.
En el presente trabajo, se estima desarrollar una compota de auyama (Curcubita máxima) y guayaba (Psidium guajava L.) con adición de proteína de lactosuero en polvo, la cual representará un alimento complementario rico, nutritivo y balanceado. Donde los componentes se caracterizan en su mayoría como productos de consumo, además las proteínas tienen a su cargo una función estructuralimportante no solo en todos los tejidos corporales, sino también en la formación de enzimas, hormonas y diversos líquidos y secreciones corporales; como anticuerpos, participan en la función del sistema inmunológico. Considerándose esta última como una sustancia esencial para el organismo humano.
Y es por ello que, en años recientes la sociedad se ha hecho cada vez más consciente de la estrecharelación que existe entre dieta y salud, por lo que además de la importancia que implica el seguimiento y conocimiento de una dieta correcta, se ha dado importancia a la potencialidad de algunos alimentos en la promoción de la salud, que puedan mejorar el bienestar físico y reducir el riesgo de contraer enfermedades. El concepto de “nutrición adecuada”, se sustituye por “nutrición óptima”, donde seincorporan los alimentos funcionales.
CAPÍTULO I.
I.1. EL PROBLEMA.
I.1.1. Planteamiento Del Problema.
La elaboración del producto parte de la necesidad de darle un mayor aprovechamiento a frutas y hortalizas mínimamente procesadas, como alimentos ricos en nutrientes necesarios para el desarrollo físico y mental infantil, donde un alimento colado, es el producto comercialmente...
El mundo actual se caracteriza por los diferentes cambios y trasformaciones que han marcado la pauta en el ámbito científico, tecnológico y agroindustrial, en lo cual este último debe ser un verdadero agente de avance en materia de propuestas de enseñanzas, aprendizaje y puesta en práctica en la implementación de nuevas ideas que conlleven a la formación de un individuo capaz deofrecer, crear y poner en marcha en el ámbito de propuesta de nuevos productos comerciales que generen un crecimiento agroindustrial sano y de consumo masivo, de fácil acceso para los consumidores provocando un cambio en materia laboral, cultural y socio-económica del país.
El crecimiento y el desarrollo de un individuo están determinados por factores genéticos y ambientales, siendo la nutriciónun componente fundamental entre estos últimos. El aporte adecuado de nutrientes permite un crecimiento armónico que refleja fielmente el potencial genético. En cambio, la alimentación insuficiente puede comprometer el ritmo de crecimiento. La menor expresión del potencial genético puede ser permanente si ocurre en etapas tempranas y por períodos prolongados, las proteínas son los pilaresfundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse así mismo.
El reconocimiento de las proteínas como un constituyente esencial en la dieta del hombre y la necesidad de determinar la cantidad mínima para el bienestar de un individuo han sido descritos desde hace muchos años. Beccari (1746), y Haller (1757), identificaron una sustancia en los tejidos vegetales y másabundante en los animales que determinaron era esencial para la vida, considerando que dicha sustancia contenía un núcleo común de nitrógeno (al que llamaron “proteína”) con diversas proporciones de fósforo y azufre.
El primer dato histórico relacionado con el valor biológico de las proteínas, Bischoff y Voit en (1860), identificaron que existían diferencias entre las proteínas ya que algunas noeran capaces de mantener un balance de nitrógeno neutro. Kauffmann (1905), mostró que podía mejorar considerablemente si se agregaba triptófano, tirosina y cisteína. Rose (1938), realizó una aportación importante al clasificar a los aminoácidos en indispensables y no indispensables; y Block y Mitchell (1946), correlacionaron el valor biológico de las proteínas con su contenido de aminoácidosindispensables.
En el presente trabajo, se estima desarrollar una compota de auyama (Curcubita máxima) y guayaba (Psidium guajava L.) con adición de proteína de lactosuero en polvo, la cual representará un alimento complementario rico, nutritivo y balanceado. Donde los componentes se caracterizan en su mayoría como productos de consumo, además las proteínas tienen a su cargo una función estructuralimportante no solo en todos los tejidos corporales, sino también en la formación de enzimas, hormonas y diversos líquidos y secreciones corporales; como anticuerpos, participan en la función del sistema inmunológico. Considerándose esta última como una sustancia esencial para el organismo humano.
Y es por ello que, en años recientes la sociedad se ha hecho cada vez más consciente de la estrecharelación que existe entre dieta y salud, por lo que además de la importancia que implica el seguimiento y conocimiento de una dieta correcta, se ha dado importancia a la potencialidad de algunos alimentos en la promoción de la salud, que puedan mejorar el bienestar físico y reducir el riesgo de contraer enfermedades. El concepto de “nutrición adecuada”, se sustituye por “nutrición óptima”, donde seincorporan los alimentos funcionales.
CAPÍTULO I.
I.1. EL PROBLEMA.
I.1.1. Planteamiento Del Problema.
La elaboración del producto parte de la necesidad de darle un mayor aprovechamiento a frutas y hortalizas mínimamente procesadas, como alimentos ricos en nutrientes necesarios para el desarrollo físico y mental infantil, donde un alimento colado, es el producto comercialmente...
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