ELABORACION DE UN ALIMENTO SALUDABLE

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES
TALLER 4






LADY ALEXANDRA DÍAZ TRUJILLO
GRUPO 674359













SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA


Febrero 23 de 2014

INTRODUCCIÓN

Este material de formación trata sobre la madurez como factor importante, se
habla del aroma de las frutas y verduras, sus principales compuestos y algunos
procesos de elaboraciónsaludables a base de frutas y verduras.



















Evidencia: Elaboración de productos saludables Con el fin de culminar el proceso de motivación para la implementación de dietas saludables, debe elaborar un producto teniendo en cuenta los siguientes pasos:
1. Determine para que población es el producto (niño, adulto o adulto mayor).
El producto saludable queelaboré está dirigido a los niños y adultos, especialmente a mis hijos y mi esposo.
2. Haga tres ensayos del producto para que estandarice la fórmula.
Ensayo 1:
Salmón
Ingredientes:
1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/4 cuchara de azúcar

3/4 cuchara de sal

1/8 de pimienta negra recién molida

1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva

1cucharada de cebollas, picadas en juliana

4 filetes de salmón


Preparación:
Mezclo la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Incorporo luego 1/4 de taza de aceite de oliva y mezclo poco a poco. Agrega la cucharada de cebollas picadas. Reservo la salsa para posteriormente rociarla sobreel salmón.
Espolvoreo los filetes de salmón con sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Caliento la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Salteo el salmón de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que alcance el grado deseado de cocción. Rocío con el aderezo de limón que había reservado.

Puré de Papa
Ingredientes:
8 Papas
Mayonesa
Perejil
Preparación:
Cocinolas papas peladas, hasta que el cuchillo entre fácil. Las escurro y las pico en cuadritos. Incorporo mayonesa y mezclo. Pico perejil y espolvoreo.
Ensalada
Ingredientes:
2 tomates
1 cebolla cabezona
1 limón
Preparación:
Corto los tomates y la cebolla en rodajas, sirvo y agrego el zumo del limón.

Ensayo 2:
Salmón
Ingredientes
Lomos de salmón
2 limones
Hierbas
Cebollín
Zumo delimón al gusto, rúcula para la guarnición.
Preparación:
Precaliento el horno a 200ºC unos 15 minutos. Lavo y corto los limones en rodajas de medio centímetro aproximadamente, unto con un pincel una bandeja refractaria o un recipiente especial para horno con un poco de aceite de oliva y lo cubro con los limones.  Salo el salmón y lo coloco encima de los limones, añado las hierbas (laurel y tomillo) yun chorro generoso de aceite de oliva. Introduzco en el horno hasta que se dore (unos 12 minutos).Una vez dorado lo retiro del horno y lo adornamos repartiendo tiras de cebollín.
Puré de papa
Ingredientes:
8 Papas
1 Cebolla cabezona
Tomate
Cilantro
Preparación:
Cocino las papas peladas hasta que el cuchillo entre fácil. Escurro y las pico en cuadritos; al igual que los tomates y lacebolla. Mezclo y espolvoreo cilantro finamente picado.
Ensalada
Ingredientes:
1 Pepino cohombro
8 Tomates cherry
4 Hojas de lechuga
Zumo de Limón
Preparación:
Hago una cama con las hojas de lechuga. Pelo el pepino y lo corto en rodajas. Incorporo sobre la cama de lechuga el pepino y los tomates cherry y aliño con el zumo de limón.
Ensayo 3
Salmón
Ingredientes:
4 tozos de salmón
1 limónSalsa tabasco
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Limpio los trozos de salmón quitándoles las posibles espinas, enjuago y seco. Preparo la marinada, mezclando el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, una pizca de sal y pimienta. Pongo el pescado en un recipiente y mezclo con la marinada, deben quedar bien empapadas, tapo el recipiente...