Elaboracion De Un Proyecto De Cuyes

Índice

CAPITULO I

ANTECEDENTES Y PROMOCION DEL PROYECTO

1.1.1 JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En el Perú, la crianza y explotación se originó en épocas preincas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad (Chauca, 1997).
Los cambios socioeconómicos originaron migración hacia la costa, trayendo sus costumbres y hábitos de consumo. Por tanto, Lima es la ciudad conmás alto índice de migraciones y es una potencial demanda para productos de origen y tradición andina (INEI, 2001).
Por ello, la industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy existe una preferencia generalizada por alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol: Esta cultura de alimentación sana crece en los últimos años y el cuy es una alternativa por sus características nutricionales.
Lacrianza comercial es emplear líneas selectas, precoces, prolíferas y eficientes convertidores de alimento.

1.1.2 OBJETIVO DEL PROYECTO

* Elaboración de un estudio para elaborar un proyecto para la instalación de una planta industrial (camal) de beneficio de cuy (cavia porcellus) en el distrito de Majes.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 GENERALIDADES
2.1.1 CUY
2.1.1 .1DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. Enel Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentraen la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
A. UBICACIÓN TAXONOMICA DEL CUY
CUADRO N° 1
CLASE |Mamífero |
SUBCLASE | Theria |
INFRACLASE | Eutheria |
ORDEN | Rodentia |
SUBORDEN | Hystricomorpha |
FAMILIA | Cavidae |
GÉNERO | Cavia |
ESPECIE | Cavia Porcellus |
Fuente: Elaboración propia en base a datos de TODO CUY “
B. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE COMUN
Nombre científico cavia porcellus
Nombre común cuy
C. DESCRIPCION ZOOLOGICA
En la escala zoológica se ubica al cuydentro de la siguiente clasificación zoologica
CUADRO N° 2
DESCRIPCION ZOOLOGICA DEL CUY
· Orden : | Rodentia |
· Suborden: | Hystricomorpha |
· Familia : | Caviidae |
· Género : | Cavia |
· Especie : | Cavia aperea aperea Erxleben |
  | Cavia aperea aperea Lichtenstein Cavia cutleri King Cavia porcellus Linnaeus Cavia cobaya |
Fuente: Orr. 1996, citado por moreno, 1989

D.Características morfológicas

La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes.

Cabeza. Relativamentegrande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y...