Elaboracion de una etiqueta

ACTIVIDAD 1. ELABORACION DE UNA ETIQUETA
DIANA STELLA ROMERO LEON


ETIQUETA JAMON DE CERDO





ADITIVOS UTILIZADOS EN EL PRODUCTO

Estabilizante (polifosfato):. Ofrece Mejoresestabilidades en color y mejor sabor y olor. Los fosfatos cumplen en el jamón cocido básicamente dos funciones, por un lado aumentan de forma espectacular la capacidad de retención de agua y por el otrofavorecen la solubilización y extracción de proteínas miofibrilares, responsables de la ligazón. El uso de estos fosfatos esta restringido a una cantidad tal que resultará en no más de 0,5% en elproducto terminado
Conservante (nitrito de sodio). Aunque de acción básicamente conservadora, varios son los efectos del nitrito en el jamón cocido. Los mecanismos de acción del nitrito no están muyclaros, si bien está demostrado su efecto bacteriostático sobre enterobacterias, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus, siendo especialmente letal para el Clostridium botullinum. Al ser estemicroorganismo muy resistente al tratamiento térmico, la adición de nitrito se convierte prácticamente en el único medio para evitar la transmisión del botulismo a través de productos cárnicos.Antioxidante (ascorbato de sodio). El ascorbato sódico tiene tres funciones básicas en su aplicación a la fabricación de jamón cocido, las cuales derivan de su comportamiento químico como potente reductor.En primer lugar, destaca su actuación como tal reductor frente al nitrito, acelerando la formación del color rosado. En segundo lugar, el ascorbato contribuye decisivamente a la estabilidad del coloren el producto terminado. Por último, contribuye también a evitar la formación de las nitrosaminas cancerígenas.
Humo líquido: Potenciador de sabor. Es un aditivo concentrado de sabor ahumado y seutiliza 1 c.c. de humo líquido por kilogramo de carne.

ASPECTOS DE NORMATIVIDAD

La normatividad Colombiana y Europea sobre el uso de aditivos alimentarios es muy similar en cuanto estas...